抹茶椰汁奶香千层糕(最详细配方)
步步高步步高,过年少不了糕~都在吃传统的千层糕~黄糖配椰浆~今天来点新意~抹茶配椰奶~过年多吃甜而不腻~香味十足~一起来试试~
用料
抹茶浆 | |
马蹄粉 | 150克 |
抹茶 | 7-9克 |
白砂糖 | 160克 |
牛奶 | 450克 |
冷开水 | 200克 |
椰奶浆 | |
马蹄粉 | 100克 |
炼奶(炼乳) | 65克 |
椰浆 | 400克 |
牛奶 | 160克 |
需要用具 | |
本人用的蒸糕模具(长方形) | 1个(长21-13cm,宽16-17cm,深5-6cm) |
⚠️大家可以用古早蛋糕的模具蒸,当然有啥模具方便就用啥,只要够长够深,都可以 | |
深的大的盆碗 | 2个~3个 |
小碗 | 1个 |
硅胶刮刀 | 1个 |
手动打蛋器 | 1个 |
电子称/量勺 |
抹茶椰汁奶香千层糕(最详细配方)的做法
先把150克牛奶加到温热(手碰下去一点点热就可以)之后加入7-9克抹茶粉 搅拌至无粉状态,可以搅拌后再静置一下再搅拌看看有没有粉粒浮粉,搅拌到没有浮粉且顺滑便可以了
把抹茶液加入常温150克牛奶中进行搅拌,搅拌至均匀
经过以上步骤搅拌好的抹茶液倒入150克的马蹄粉中,搅拌均匀。马蹄粉搅拌时候容易一粒一粒的,所以先泡一下再搅拌就会细腻了。只要搅拌步骤做好就不用过筛。如果赶时间完成,搅拌一坨坨一粒粒的话需要过筛。反正一句话,需要它顺滑!顺滑!顺滑!放一旁备用。
放入160克白砂糖和200克清水到奶锅中(我是没有白砂糖所以要用黄糖来凑,如果混糖要先煮大块糖直到融化再下白砂糖!)
小火慢熬至糖全部融化后,不关火,倒入150克牛奶中继续煮,牛奶不用沸!有咕噜咕噜就好!紧接下一步,别关火!
在牛奶中加入两勺之前搅拌好的抹茶马蹄粉液(一定一定一定要搅拌一下马蹄粉液再加进去!!!)
小火搅拌到糊状后关火,立刻马上全部倒入抹茶马蹄粉液中,不用晾凉,趁热倒入
边倒边搅拌,好了以后你完成了混合好的抹茶马蹄液!
抹茶液注意事项:
1.450克牛奶平均分了三次使用,每次150克。
2.注意搅拌均匀,搅拌粉类一定要搅拌到无颗粒状态,如果实在不行必须过筛。
3.步骤6-7变水糊状态很快,边煮边搅拌,一定要变水糊状态就关火!不关火就成坨状了。
4.步骤7-8一定要趁热,别晾凉,边倒边搅拌。
完成后放一边等待使用。开始做椰汁奶香的马蹄粉液,在100克马蹄粉中加入65克炼乳、400克椰浆、160克牛奶,同样的先浸泡一下再搅拌。如果着急可以直接搅拌后过筛。
注意‼️没有炼奶可以换成白砂糖,但也要提前融化白糖,不然白糖就沉底,搅拌不均匀,先把牛奶和白砂糖加温至白砂糖完全融化,晾凉再倒入马蹄粉中,一定要晾凉‼️一定要晾凉再加入马蹄粉中‼️ 一定要晾凉再加入马蹄粉中‼️ 一定要晾凉再加入马蹄粉中‼️
全部搅拌后就得到了香浓的椰味奶香马蹄粉浆啦~放一旁待用~
我用了两个盘进行实验
推荐材料是钢(金色)或者是碳钢(黑色)的盘子。不用刷油可以徒手脱模,下面有步骤。
一般烤蛋糕的是用铝合金(银色),不好完整脱模,如果是用铝合金建议大家1.刷层薄薄的植物油打底,或者2.用硅油纸垫模具。先倒一层抹茶液,不要太厚,三勺-三勺半左右100克-150克左右,一定要四边均匀,摊开。
锅里倒足够的水,一层蒸大概3-5分钟即可上第二层,量一样,如果锅里开始水少加水蒸多两分钟。一层绿一层白一层绿一层白,最后一层绿色倒上以后蒸十分钟即可出锅。
注意⚠️⚠️⚠️蒸的时候每一层开锅盖的时候都要擦擦锅盖的蒸汽水,不然你出来的糕水淋淋的软趴趴的没有口感。
一定要放凉后再脱模!!!放凉后再脱模‼️我弄了两个口味一个原味一个抹茶味,按着边轻轻往后一按就能完整脱出来了,四边都脱出来后,铺一张硅油纸,反扣就能完整脱出来了。
每层颜色对比颜值超高~浓浓的椰奶味加上抹茶的味道,不会甜腻,清爽~
看看多Q弹 duangduangduang~
各切了一份送礼~祝大家步步高升~
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