棉花糖版牛轧糖(原味、抹茶、巧克力、奥利奥、椰子芒果)
第一次发方子,纯分享。(原方子参考了金粒籽,略调整。)
试过很多口味,原味最爱芒果、黑芝麻花生,抹茶最爱草莓干,巧克力配花生也好吃。缓缓更新别的。
记住基础公式就好,黄油+棉花糖+奶粉+坚果/果干,坚果和果干可以根据自己口味喜好调整,方子内的坚果或果干(A、B、C、D)任选一种,或者自由搭配。
工具:
1、韩国进口不粘锅(锅高10厘米)淘bao店:暗之流,团购价168,报暗号甜而不腻;
2、三能不粘烤盘(28*28);
3、硅胶铲,翻拌原料;
4、刮板/擀面杖,整形用。
5、大小盆、称重器。
6、电陶炉。
用料
1、原味:黄油 | 70克 |
原味:棉花糖 | 350克 |
原味:奶粉 | 160克 |
A、花生米/巴坦木/开心果/腰果 | 300克 |
B、黑芝麻 | 200克 |
C、芒果干/蓝莓干/蔓越梅 | 150克 |
D、冻干草莓 | 130G |
2、抹茶味原料:黄油 | 70克 |
棉花糖 | 300克 |
奶粉 | 160克 |
抹茶 | 10克 |
草莓干 | 90克 |
花生 | 180克 |
或者ABCD里坚果/果干任意选取一种 | |
3、巧克力味原料:黄油 | 60克 |
巧克力味:棉花糖 | 300克 |
黄油 | 克 |
棉花糖 | 克 |
黑巧克力65% | 40克 |
奶粉 | 150克 |
杏仁 | 140克 |
或者ABCD里坚果/果干任意选取一种 | 克 |
4、奥利奥口味:黄油 | 70克 |
棉花糖 | 300克 |
奶粉 | 120克 |
速溶咖啡粉 | 30克 |
盐之花 | 2克 |
奥利奥碎 | 210克 |
5、椰子味:椰子油 | 100克 |
棉花糖 | 300克 |
速溶椰子粉 | 90克 |
芒果干 | 150克 |
😄椰子配芒果完美 |
棉花糖版牛轧糖(原味、抹茶、巧克力、奥利奥、椰子芒果)的做法
原料称重
小火融化黄油
倒入棉花糖。(原方子是300G,我自己加到了320-350G)
搅拌均匀
小火融化后至流动的状态,具体情况要根据加热的温度跟时间来判断,全部融化后大约再搅拌30秒-1分。(棉花糖这一步,炒得越久,糖的成品越硬)
倒入奶粉。
倒入奶粉。(比如奥利奥口味,倒入奶粉、速溶咖啡粉、盐
翻拌均匀,关火。
倒入坚果/果干(比如:花生300G/黑芝麻200G/花生、黑芝麻各半/芒果干150G等等)迅速翻拌均匀。
奥利奥口味:倒入奥利奥碎翻拌均匀
倒入烤盘,整形
原味芝麻花生整形的过程图
整形好放凉
原味蔓越莓
奥利奥口味
抹茶草莓花生
切条,再切段
多种口味集合图
试过很多口味,原味最爱芒果、黑芝麻花生,抹茶最爱草莓干,巧克力也好吃。
切大切小全随意了,看包装大小跟手感
先切条,再切段,手切太多手疼,我就搬出机器切了,一份成品约1.5-2斤。
切糖
切糖,切片刀很好用,弃用铡刀了。
小贴士
方子自己在用,可以自己调整。
一样的方子,夏天做跟冬天做都有点区别,然后本人的状态、火大小、时间都有关系,多做多总结,有什么可以V信交流15579971001。
不粘锅:
淘bao店:暗之流,黑金最新款30CM。
老板人很好,报暗号,甜而不腻,改价格。
棉花糖:展艺,黄油:总统、伊斯尼,奶粉:安佳、德运,抹茶:青岚,可可粉:法芙娜,椰子粉:南国,别的暂时也想不起来了。
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