原味雪花酥+奥利奥味
此菜单几乎完全按照 春风十里不如奶茶一杯 的菜谱来的,是我自己做过感觉不错的方子而做的记录,方便翻看。
奥利奥口味VS原味,混合了各种不同种类的食材,像是牛轧糖和沙琪玛的“进阶组合版。饼干的加入,不仅中和了甜味,还使雪花酥吃起来更加酥脆、咸香。甜甜的棉花糖包裹住坚果的香脆和水果的酸甜,外层奶香松脆,咬下去Q弹柔韧,层次丰富,碰撞在一起产生出奇妙的口感。
在它的表面撒上一层薄薄的奶粉,就像飘洒的雪花一样,故由此得名,真可谓是甜点零食界的颜值担当!
用料
黄油 | 40克 |
棉花糖 | 150克 |
奶粉 | 45克 |
食用盐 | 1克 |
饼干 | 180克 |
混合坚果 | 80克 |
蔓越莓、葡萄干 | 60克 |
奥利奥口味的就是将饼干兑换即可 | |
奥利奥饼干(不要馅) | 120克 |
原味饼干 | 60克 |
原味雪花酥+奥利奥味的做法
提前将材料都准备好(原味/奥利奥味做法一样)将小饼干+坚果+蔓越莓干混合放一起,棉花糖和奶粉,黄油单独放碗里,备用。
黄油和盐放入不粘锅中,开小火加热,搅拌黄油直到完全融化。
黄油融化后,将棉花糖倒进融化的黄油里,保持小火,用刮刀不断地压拌和翻拌,画圈圈至棉花糖完全融化,成团没有白色的棉花糖颗粒。
倒入奶粉,搅拌均匀至没有颗粒。(夏天做或者喜欢硬一点口感的,待棉花糖完全融化后,多炒几十秒左右再关火)
将熬好的糖均匀铺满整个锅,将坚果+蔓越莓+饼干的混合物加入,让糖包裹住所有混合物,在锅里搅拌一会儿,不要一炒好了就用手去摸,在锅里搅拌一会儿再用手。
然后把所有混合物倒大盘子里整形(盘子里垫油纸防粘),用手将雪花酥折叠压紧实,塑形成一整块2.5~3厘米高的雪花酥,两面都要塑形压平压紧实。
趁着余温,用面粉筛筛一层奶粉上去,两面都要撒,这就是雪花的效果,可以增加奶香味,更可以防粘。然后再把奶粉压紧。
雪花酥完全冷却之后,用菜刀切成2.5~3厘米的小立方块,把每一个小块的四面也粘上奶粉。
雪花酥制作完成后可以常温密封保存。
小贴士
1、全程开小火,注意控制火候。冬天硬的比较快,棉花糖不要炒太久了,如果喜欢口感软一点的,棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉;如果是夏天或者喜欢硬一点的,棉花糖完全融化后,再炒一小会儿。
2、奶粉一定要用无糖奶粉,不然会甜死的。奥利奥雪花酥中我掺入了原味饼干也是怕太甜了,喜甜的也可以全用奥利奥饼干。
3、奥利奥饼干一定要去掉夹心不要,只留两片饼干用。
4、不粘锅和硅胶刮刀非常重要,不然炒糖时粘住容易糊,做完清理时粘锅底刮不下去。
5、雪花酥一般室温密封保存就好,夏天怕化话放冰箱里能变硬,但里面有饼干,放冰箱后饼干会变潮不酥松的。
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