低糖·紫薯桂花紫米吐司
这只吐司颜色好看不说,馅料也非常好吃,清甜清甜的.
而且耐高糖酵母都没用哟(其实是家里没存货了)因为低糖所以烘烤时间也要适量加长一点.
用料
液种部分 | : |
高筋面粉 | 100克 |
牛奶 | 115克 |
酵母粉 | 1.2克 |
主面团部分 | : |
高筋面粉 | 100克 |
酵母粉 | 1.8克 |
细砂糖 | 12克 |
0卡代糖 | 10克 |
紫薯泥 | 70克 |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 2克 |
紫米馅料部分 | : |
紫米 | 30克 |
圆糯米 | 60克 |
干桂花 | 3克 |
蜂蜜 | 15克 |
低糖·紫薯桂花紫米吐司的做法
外观
好看的双重紫色
所需所有材料和设备
先来制作馅料部分,配方中的紫米和圆糯米提前泡发三小时,加入1:1的水,上锅蒸35分钟熟透,然后加入干桂花和蜂蜜拌匀备用
液种同样提前制作,液种材料搅拌至无干粉后冰箱4-6度发酵个17小时以上,或者室温25度发酵三小时即可
开始制作面包体,液种+主面团除了黄油和盐意外的所有材料混合,揉至右图初步出膜的状态
这时加入配方中的黄油和盐,继续揉至可以拉出如右图的透明薄膜,即为完全扩展
将面团移至发酵盒中,温度28,湿度75%,进行延续醒发半小时,如右图1.5倍大小,戳洞略微回缩
平均分割成三份后排气,滚圆,用保鲜膜包好松弛20分钟,准备整形
松弛完毕,取一个剂子擀开成一个长方形,中间抹上紫米馅
卷起,捏紧收口,剩下两个剂子也同样操作
一共得到三条这样的剂子
编成三股辫
整理一下放入吐司盒进行最终发酵,最终发酵温度33,湿度85%,提前预热烤箱200度
发至9分满,表面刷上一层蜂蜜牛奶水,入烤箱下层烘烤,烤箱温度200度,吐司入炉后立即调成175度,烘烤33分钟,中途要加盖锡纸
震一下出炉,虽然夹了很多馅料,但是还比较稳定没有塌
放置一天后切片
最终效果,松软香甜
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