冰淇淋奶油
◆2019-12-10图片来自网络
◆冰激凌奶油还是奶油,作用是用来吃
◆巧克力你随意,是巧克力就行,代不代可可也看心情,OK吗
◆想要搭配大部分水果就用白巧,搭配其他的黑白随意
◆冰淇淋口味的奶油,也可以冻成冰淇淋,打发的奶油冻起来吃≈吃冰淇淋
◆第一种巧克力奶油不容易化,抹面也可。第二种适合雪媚娘泡芙等夹心
◆第三种,第四种附赠的,教吉利丁和镜面果胶使用方法
◆糖,吃甜多加,不吃少少加,白巧本身有甜度,酌情增减
◆镜面果胶不是果膏
用料
正文 |
冰淇淋奶油的做法
◆第一种适合抹面夹心各种用途
巧克力(黑白均可)40g 马斯卡彭奶酪60g 淡奶油40g 淡奶油200g 细砂糖视巧克力口味添加
①称取巧克力40g,加入淡奶油40g,隔水加热,边热边搅拌,温度不要超过60度,不能直接烧。奶油温热了就可以不继续加热了,余温融化就好。
②融化好的巧克力奶油,放入冰箱冷藏至凝固。
③取出冷藏好的巧克力奶油,用打蛋器打散一下,加入200g淡奶油,中低速打发。
④打到六成发时,加入马斯卡彭,继续中低速打发至完成。◆第二种适合雪媚娘泡芙等夹心
白巧15g 糖20g 奶油12g 吉利丁片3g 奶油300g 冷水适量
①吉利丁冷水泡软备用
②白巧15g,糖20g,奶油12g加热至40度,持续搅拌至无颗粒状态,加入泡软的吉利丁,继续搅拌(一直搅拌,可找人帮忙,不要停太久结皮)
③奶油300g打到8成夹心状态,分次加入做好的巧克力酱,低速搅打均匀
◆这个方子更适合雪媚娘夹馅,注意加巧克力前因为是7-8成发,所以一定低速,不要打渣,不要过度打。◆加入吉利丁塑型
淡奶油240g 巧克力(黑白均可)40g 吉利丁2.5g 冷水适量 马斯卡彭60g 细砂糖视自己口味添加
①2.5g吉利丁片冷水泡软
②巧克力40g淡奶油240g隔水融化,不要超过60度,加入2.5g泡好的吉利丁搅拌融化,放入冰箱隔夜冷藏降温至4-6℃
③低速打发奶油,6成发时加入马斯卡彭60g打发至完成◆加入果胶塑型
淡奶油150g 白巧20g 吉利丁片2.5g 镜面果胶40g 冷水适量 细砂糖视自己口味添加
①吉利丁冷水泡软
②淡奶油150g和白巧克力20g隔水融化,温度不要超过60度,加入泡软的吉利丁,搅拌融化,放入冰箱冷藏降温至4-6度
③冷藏好后取出,中低速打发,打发至6成时加入镜面果胶,继续打发完成
小贴士
◆冰激凌奶油还是奶油,作用是用来吃
◆巧克力你随意,是巧克力就行,代不代可可也看心情,OK吗
◆想要搭配大部分水果就用白巧,搭配其他的黑白随意
◆冰淇淋口味的奶油,也可以冻成冰淇淋,打发的奶油冻起来吃≈吃冰淇淋
◆第一种巧克力奶油不容易化,抹面也可。第二种适合雪媚娘泡芙等夹心
◆第三种,第四种附赠的,教吉利丁和镜面果胶使用方法
◆糖,吃甜多加,不吃少少加,白巧本身有甜度,酌情增减
◆镜面果胶不是果膏
◆巨啰嗦详细版冰激凌奶油:
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