自制哈根达斯风味的巧克力冰淇淋
我的冰淇淋桶小号,最多400g,用优雅烘焙原方子的三分之一,全部用淡奶油,丝滑可口,浓郁的巧克力味。
用料
梵豪登黑巧克力65% | 70g |
法国铁塔淡奶油 | 150g |
白砂糖 | 35g |
牛奶 | 100g |
自制哈根达斯风味的巧克力冰淇淋的做法
巧克力隔水加热溶化放置待用。
淡奶油和牛奶倒入奶锅,加入白砂糖,中小火加热至沸。
淡奶油分次倒入巧克力浆中,每次倒入搅拌均匀,以充分乳化,再倒入下一次。
淡奶油分次全部乳化巧克力后,再倒入奶锅,中小火加热,一边不停搅拌,一边监测温度至巧克力浆至85度。
立即将奶锅放入凉水中搅拌冷却至室温。
将巧克力浆倒入容器中,浆体表面直接蒙上塑料膜,放在冰箱冷却4小时以上或过夜。
冰淇淋桶从冷冻室中取出,(冰淇淋桶事先放入冰箱冷冻室至少12小时),按操作流程组装,启动机器,冰淇淋浆倒入桶中,默认是20分钟。
做好的冰淇淋倒在冰冻过的容器中,放在冷冻室冷冻至少1小时,至冰淇淋足够硬,我个人觉得刚做出来的冰淇淋也很棒,软软的,胜过哈根达斯。喜欢的朋友不妨试试哦!
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