夏日甜点~低卡清爽蛋白柠檬挞(无油低糖)
一直研究做低卡甜点。
这款低卡蛋白柠檬挞,无黄油,无奶油,低糖健康。碳水也比较少,酸酸甜甜,很适合即将到来的炎炎夏日。
碳水少主要是因为挞皮用的是椰子粉和杏仁粉以及椰蓉
挞内馅主要是蛋黄与柠檬+蛋白霜的双层口感挞心。❤
用料
挞皮配方 | |
鸡蛋液 | 45克 |
椰子粉 | 20克 |
全脂椰蓉 | 30克 |
杏仁粉 | 10克 |
奶粉 | 8克 |
麦芽糖水 | 5克(可不加换成糖) |
挞内馅 | |
蛋黄 | 2个 |
低粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 5克 |
零卡糖 | 10克(蛋黄蛋白各5) |
低脂炼乳 | 10克 |
蛋白 | 2个 |
柠檬 | 1个 |
牛奶 | 140克-145克 |
夏日甜点~低卡清爽蛋白柠檬挞(无油低糖)的做法
准备食材,从左至右,分别是椰子粉,杏仁粉,蛋液,椰蓉,奶粉。麦芽糖水。
所有粉类混合均匀后,分次倒入蛋液。揉成团,应略粘手。麦芽糖水我是来代替糖粉的。可直接换成糖。
揉成团后静置5分钟,粉团是无法擀的,因此直接手指押入挞模具。烤箱165度预热。上下火烤30分钟。表面略焦黄,可脱模即可
准备柠檬皮屑和柠檬汁。柠檬洗净用工具磨出皮屑。柠檬切开。可以留几片。剩余挤出柠檬汁。我留用柠檬皮屑大概10g 柠檬汁20g(口感是略偏酸。)可以留2g给蛋白。
两个蛋黄+15克低粉+5克玉米淀粉+5克零卡糖(喜甜一些的了多加5-10)低脂炼乳10g柠檬汁20g。牛奶140g。混合均匀。
小火🔥加热至搅拌有阻力后关火。柠檬内馅底层完成。
微凉后取三分之一入裱花袋。挤入挞皮,为了后面蛋白霜好挤入,挞皮脱模后还是用模具托着
蛋白低入柠檬汁。分两次加糖共5g。打发蛋白至硬性发泡。
剩下3分之二的蛋黄糊与蛋白融合。提前准备好裱花袋。安装简单的裱花嘴。。
用翻拌得方式融合蛋白以及剩余3分之2的蛋黄柠檬糊。
随心意挤入挞皮。这里会剩余一般的蛋白霜。我挤入了油纸,烤成柠檬小饼干。
烤箱130度预热,130度烤45—50分分钟。因为有蛋白霜在最上面。因此温度不要太高。烤制时间长,蛋白的口感会更偏干爽
烤好脱模。。可表面挤一些炼乳,或者蜂蜜。
柠檬挞切开是有层次的。从蛋白层松软但蛋黄层口感扎实,最后是挞皮的椰香。
开始享用吧😉。也可以晾凉后放冰箱冷藏后在吃,更适合夏日炎炎。
小贴士
柠檬皮屑可能会有口感略涩苦的情况。所以一来是要尽量碎,二是可酌情减少依口味减少柠檬屑3-5克。略增加糖量。但此方,我自己已经觉得甜度足以了。💁🏻♀️
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