0难度,简单易操作的红糖发糕
红糖发糕是小姐姐最爱吃的中式点心之一,一直没好好做过。每次参加喜宴上的红糖发糕都是满满香精味,看她却吃得十分满足。刚好昨天老妈家有材料,试验了下十分成功。百度了方子和参考了下厨房部分热心厨友的方子,现在和大家分享下,希望都能做出好吃的红糖发糕😋
用料
红糖 | 60克 |
面粉(普通面粉) | 250克 |
鸡蛋 | 2个 |
酵母 | 1.5-2克 |
牛奶 | 125克 |
红枣 | 20颗 |
0难度,简单易操作的红糖发糕的做法
我用的是卡士烤箱送的活底圆模,看上去大概八寸的样子。今天下午做了双份,后面一份面糊就直接放在不锈钢盆里蒸了。
酵母、鸡蛋、面粉放盆里。天冷的地区需要把酵母放温水里先溶解,再和面粉拌一起。
红糖里倒牛奶,加热后把红糖溶化,如果没有牛奶直接用水就可以,有牛奶就直接用牛奶融化红糖,如果是块状的红糖最好用水融化,冷却到,有点温温的热度。千万不要趁热倒进去,酵母会被烫死。
混合搅拌混合到无颗粒。开始不要用蛋抽,后面再用,开始还是用勺子好用。家里有打蛋器可以用打蛋器把面糊打均匀。我想了下第三次做一定把面粉分次加,打匀一次再加一次,这样应该面糊更光滑。成品表面也更光滑。
液体的含量仅供参考,因为不同面粉吸水性不一样,如果觉得面糊太干可以继续加点液体,感觉我这份面糊还可以加30克牛奶的样子,感觉干了一点点!
活底模上铺油纸,四壁刷食用油防粘。如果家里没有油纸就容器全部刷食用油,方便脱模。
我这里是双份面糊的红枣用量,左边是表面装饰的,右边是混到面糊里面的。
红枣碎我是一层面糊一层红枣碎这样倒的,我不喜欢直接混合到面糊里。
面糊倒进去后,震出气泡。
放到温暖的地方发酵,烤箱开发酵功能或者发酵箱直接发酵。面糊发到1-1.5 倍高,所以面糊不能装太满。发酵到八分满样子就可以了,然后拿红枣点缀。
冷水上锅,大火烧开后继续蒸25分钟,可以视模具大小增加或者减少时间。
脱模,记得要么刷油要么用油纸,不然会粘破相。
放凉后切开。
一块优秀的发糕是有很多气孔的,有气孔就松软。如果家里有泡打粉也可以加点泡打粉,应该效果更好。红枣我个人觉得不可缺,真的好吃很多,下一次我会再加点核桃。
小贴士
1:酵母怕烫,所以一定不能用开水拌面粉。
2:发酵时间没统一标准,看温度,我家里用发酵箱30度样子1-1.5小时。发不起来肯定也做不好的。
3:没有酵母不行,酵母是必须的。但是加了酵母如果还是发酵不起来,要考虑是不是酵母过期了。温水+糖+酵母测试下看看会不会冒很多泡泡,如果不会冒泡了说明酵母失效了。⚠️
4:高筋粉可能也可以的,按理发酵类的高筋粉应该都不会错,我这个就是用普通包子、馒头粉做的。
5:面粉吸水性不同,所以液体含量仅供参考。不够可以自己看着调整!
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