桂花松糕（还原乾隆宫廷苏造糕）

姑苏繁华，甲于天下。苏州菜的精致也征服了乾隆帝。由于皇帝的钟爱，乾隆年间清宫之中，出现了专门的苏州菜厨房“苏灶铺”。江南厨师的入宫，带来了名品“苏造糕”，桂花松糕以松软绵密的口感、清甜不腻的软糯迅速俘获宫廷内挑剔的味蕾，一时间“桂子月中落，天香云外飘”的桂花松糕成为人人垂涎的玉盘珍馐。

用料  

桂花松糕（还原乾隆宫廷苏造糕）的做法  

1. 第一步：米粉的精细化处理。1.称量好食材后，混合蜂蜜、糯米粉、粘米粉，逐步加水并用筷子搅拌面粉使其呈絮状。注意一次性加水不要太多。2.全部加水完毕后盖湿布沉浸半小时。3.半小时后将絮状面粉搓成更小的团块并用筛子过筛，若没有筛子可以用大一点的漏勺替代。这一步非常重要，松糕的精髓在于米粉过筛后的精细，细腻的粉状确保口感的绵密。（对毫厘之物的精细处理是对食材本身的一种尊重）

2. 第二步：米粉、桂花层累化。为了做成后脱模方便，先在模具底部和四壁刷一层玉米油，再一层米粉一层桂花的轻轻铺开，注意手法轻松以保证松软。

3. 第三步：热好水后盖湿布上锅大火蒸35分钟。此过程中不断有桂花清香溢出，请做好香味暴击防御。

4. 桂花出锅啦，若有米酒最为相配，小鱼家里无米酒只好用菊味清酒相配。桂花提神醒脑 ，清香口气 又可缓解胃部不适。农家蜂蜜富含氨基酸 、维生素 、美白养颜 。粘米粉易吸收，有强烈饱腹感 ，利于小鱼瘦身 ，真是主食完美替代者。吃两块桂花松糕，又有动力去腹肌撕裂啦！yeah😉
   

小贴士

1 蜂蜜可用白砂糖替代