宫廷枣糕

甜品9.55K

一直很喜欢中式糕点，比较适合中国人的口味。关于这个枣糕，很多方子都会有自己的做法，这里要感谢幸福的眼泪，按她的方子第一次做就挺成功的，方子我略微有点点改动（奇思妙想）希望大家也能喜欢，原方子请搜索幸福的眼泪。

用料

去核红枣	110克（打泥）
牛奶	32克
鸡蛋	4个
红糖	25克（蛋黄糊）
小苏打	1克
泡打粉	3克
低筋面粉	187克
玉米油	60克
盐	1克
去核红枣	40克（洗净切碎）
核桃	15克（洗净切碎）
朗姆酒	10克（泡红枣碎核桃碎）

宫廷枣糕的做法

材料全都称好，省得手忙脚乱。
40克红枣洗净挤干水份切碎，核桃仁切碎，加10克朗姆酒浸泡红枣核桃（增添口感，不喜欢酒味可以不加）
110克红枣放入锅内，加适量水（少量，不够再加些）大火煮开转小火熬煮大概5分钟，直到红枣熟，比较干的状态好打泥。
因为红糖比较容易结块，拿擀面杖轻轻捶打开它，取25克红糖放入32克牛奶里，微波炉加热一分钟，至糖融化。
煮开的红枣放入料理机搅打成泥，因为水份很少可以加入刚刚微波炉加热的牛奶红糖，继续搅打枣泥。
打好枣泥倒入打蛋盆，用刮刀或者打蛋器搅拌均匀。
打入四个鸡蛋（全蛋），红糖锤碎些，加入打蛋盆。
厨师机先低速搅打均匀，调高速打发蛋糊，大概五分钟，面糊成粘稠状。
160℃预热烤箱。低筋面粉+泡打粉+小苏打+盐混合均匀过筛。
朗姆酒泡过的红枣核桃仁加入蛋糊搅拌均匀，加过筛的各类粉，你可以看见消泡很多，别担心，里头加的泡打粉小苏打可以令糕蓬松。
加入粉后，请用翻拌手法，或者切拌，已免面粉上筋，口感不好。快速翻拌均匀，加入60克玉米油，再次快速翻拌均匀。
拌好的面糊放入模具，倒八分满，轻轻振出气泡，用牙签多划面糊，防止大气泡在面糊里，撒上白芝麻，（这个量我做过两次，第一次是芝士奶酪模具，这次是八寸的蛋糕模具，其实相当于一个六寸的戚风蛋糕的量）多的面糊放纸杯。
装好的面糊模具，放入烤箱中层，上下火160℃，烤40分钟。（牙签插一下看看有没有沾，没有就代表熟，假如有就延长五分钟烤制时间）出炉立即扣出枣糕，凉架摊凉。
以前做的百香果柠檬蜜，和茉莉花蜜。随意调配成微酸蜂蜜糖汁。
趁蛋糕刚刚出炉还是热的，刷上蜜汁（热的时候可吸收进去，冷了就刷不上去了，这个方法是参考天然气小姐的磅蛋糕，希望能增添枣糕的口感，表皮会微酸甜，丝丝茉莉花香气扑鼻）
刷刷刷
表皮的蜜汁已经吸收进去了
早上第一次做的
蜜汁给枣糕提亮不少
搭配茉莉花茶
一朵茉莉花
枣泥香甜，加上泡过朗姆酒的核桃碎和红枣碎，表皮微酸甜，茉莉花蜜的香，搭配一杯花茶，这个下午茶还是挺不错的。