草莓软糕
用料
高筋面粉 | 70克 |
低筋面粉 | 70克 |
黄油 | 130克 |
草莓 | 7个 |
盐 | 2克 |
水 | 30ml |
鸡蛋 | 3只 |
牛奶 | 250克 |
鲜奶油 | 100克 |
白糖 | 50克 |
玉米淀粉 | 30克 |
草莓软糕的做法
高筋面粉与低筋面粉过筛到盆内,加入切成小块的硬奶油
用刮板在粉里切碎奶油块
用手掌互搓奶油面粉粒成米粒大小,色泽呈淡黄状态
将盐加入冷水中,再慢慢地倒入盆内混合面粉粒
用手掌压叠的方式混合成团
操作台上撒高筋面粉,将面团不断压叠,使整体均匀,覆膜放入冰箱松驰30分钟
新鲜草莓去蒂洗净,搅拌机打成汁
鸡蛋打散,筛入玉米淀粉,草莓汁也加入其中,搅拌均匀
锅里倒入牛奶和鲜奶油,加入白糖加热,当锅边缘有气泡时,取下
把牛奶液加入到鸡蛋糊中,充分搅拌后再倒回锅里
在火上边加热边搅拌,开锅前关火,用打蛋器再搅拌一次,再放到火上继续加热
当奶油出现硬块时,用过滤网去除硬块,过滤后的奶油糊再加热片刻关火
将面团取出,擀成圆形,铺在烤模内整形,切掉多余面团,并在塔皮上叉小洞
将奶油糊倒入塔皮面团中,用橡皮刮刀表面平整一下
烤箱预热,200度先烤10分钟,盖上烤纸,180度再烤50分钟
烤好后取出,放凉即可
小贴士
1、奶油要在坚硬的状态下操作,才能保证塔皮的酥脆。
2、面团加入冷水后,不能过度揉搓。
3、奶油糊加热时,要用木勺不停地搅拌,防止结块。
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