梦幻紫薯松糕
之前在西安的街头吃镜糕,觉得制作过程太神奇了,制作用的面粉居然是粉粒状就上锅蒸了。小小一个,口感软中带着一点点弹牙,太让人喜欢了。
后来我做了个plus版的,虽然时间全花在过筛上,还好出来成品非常梦幻,口感也完美还原。
用料
粘米粉 | 160克 |
糯米粉 | 80克 |
紫薯 | 约250克 |
蜂蜜 | 4勺 |
白糖 | 25克 |
纯净水 | 200ml |
豆沙 | 180克 |
梦幻紫薯松糕的做法
将粘米粉和糯米粉混合,同时将紫薯蒸熟后加入蜂蜜压成泥状。白糖加入纯净水中,兑成糖水,喜欢甜的小伙伴可以酌情添加白糖。
将混合好的糕粉筛入紫薯泥中,尽量搅拌均匀,如果糕粉太干,可以小量地加入糖水搅拌,直至形成图中状态为止。加入糖水的量应该以糕粉的吸水性为准,200克的糖水不一定要全部倒完。
过筛,没啥技术含量,就是需要非常耐心。
刮平糕面,注意不要按压糕体。糕粉铺到模具一半的时候,将豆沙馅儿铺上一层。这里用的是8寸活底戚风蛋糕模,铺完后距离模具口大概一指节高。
中大火蒸约40分钟,中途不要揭开锅盖,不然会蒸不熟,蒸完熄火后需要焖5分钟,防止回缩。脱模后,可以在表面撒些椰蓉。
切件,趁热吃会更香。吃不完放冰箱保存,下次吃的时候可以隔水热一下。
小贴士
糖水一定是慢慢加,时刻注意糕粉的吸水状态。
蒸的过程中不要好奇打开锅盖,不然会蒸不熟。
不过筛其实也可以,只是口感会没那么细腻。如果真不想过筛的话,可以用手搓至颗粒均匀。
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