蛋黄酥(麻薯莲蓉)
又名五花肉酥^_^
做好思想准备,
这是一个大工程!
……
那就开始吧!
用料
水油皮: | |
高筋面粉 | 180g |
低筋面粉 | 80g |
砂糖 | 30g |
黄油 | 75g |
水 | 适量 |
油酥: | |
低筋面粉 | 220g |
红曲粉 | 3g |
黄油 | 80g |
麻薯: | |
糯米粉 | 100g |
玉米淀粉 | 50g |
砂糖 | 40g |
牛奶 | 210g |
黄油 | 15g |
莲蓉: | |
干莲子 | 180g |
水 | 适量 |
砂糖 | 120g |
植物油 | 80g |
蛋黄: | |
咸蛋黄 | 20个 |
高度白酒 | 适量 |
蛋黄酥(麻薯莲蓉)的做法
干莲子洗净,浸泡一夜。泡好的莲子每个掰开检查,有时会有莲心存在。泡过的水可以再加些水一起煮,小火煮至软烂。
煮熟的莲子用搅拌机打成糊。倒入不粘锅加热糊蒸发水分。
分三次将油加入,不间断翻炒,油全部融合后,加入砂糖,翻炒至固态。
炒好的莲蓉,放入冰箱继续固化。
蛋黄上喷少许白酒,烤箱180度,烤7分钟。
麻薯除黄油外全部混合,微波炉加热2分钟,取出翻拌,再加热1分半,趁热加入黄油,等温热时再揉至黄油全部吸收,盖上保鲜膜备用。
油酥混合后覆盖保鲜膜备用。水油皮内容混合后,持续揉面(这个有点累),最好揉出油膜,醒面30分钟。水油皮和油酥分别分成20份,包起来。
将包好的面团,擀成长条状,卷起成蛋卷状,醒发15分钟。这个步骤重复两次。(保湿很重要,要用保鲜膜持续覆盖!)
将莲蓉和麻薯均分成20份。
莲蓉、蛋黄、麻薯,这个顺序包成团。
醒发好的面团卷,对半切,压扁擀成面片,将内馅包入,封好口。
包好后,保鲜膜覆盖,再醒发一会。(是不是很像五花肉!)
烤箱设置180度,20分钟。
放凉再享用哦!
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