0失败的快速出胶银耳红枣汤(超详细)
注意:①温水泡银耳1-1个半小时。冷水2-3小时以上。品种不同泡发时间也不同,总之要完全泡开。②银耳去根蒂去干净才容易出胶,还有撕成小朵,越碎越好,大朵耐煮,根蒂会让银耳煮不熟还发酸。③冷水入锅煮。❤️大火煮开10分钟后筷子快速一个方向搅拌画圈40秒到1分钟❤️。④转小火也要保证锅里有咕噜冒泡状态 。⑤起胶再放红枣。冰糖后放。按步骤来。
(小锅大火时容易溢锅,有大锅上大锅方便。银耳2人份半朵,4人份1朵。银耳和水比例是1:5到1:6尽量中途不要加水,1碗银耳5碗水。红枣枸杞冰糖放多少自己定。优先老冰糖银耳口感会稍微好些)
用料
银耳 | 1朵(干银耳要买黄色的.白色的熏过的) |
枸杞 | 家里没有我没放(最后和老冰糖一起放) |
红枣 | 5-10颗(去核,数量自己定) |
冰糖 | 要黄黄的老冰糖口感好,1-2块 |
0失败的快速出胶银耳红枣汤(超详细)的做法
以上所有材料备齐开泡
1银耳:放温水泡,三四十度的水就好了,水温高营养会流失,然后撒点淀粉搅拌下盖上盖子等1小时以上(没有时间的前一天晚上冷水泡上也可以,放淀粉吸附灰尘杂质会洗的更干净)
2干红枣:提前泡发,放银耳里一起泡吧
3干枸杞:先不清洗,放冰糖时再清洗和冰糖一起下锅(我做的没有放枸杞,今天百度了一下枸杞易熟提前泡容易烂影响口感,所以改了下,抱歉)完全泡发后
3:银耳洗干净,去根蒂和杂质,蒂也弄干净,影响煮熟和容易发酸。多用水冲洗几遍。撕成小朵,碎碎的好煮熟,觉得麻烦可以上刀切,
4:红枣沥干水,切开去核5:银耳冷水入锅大火煮开,水开后再煮10分钟。然后筷子朝一个方向快速搅拌画圈40秒到1分钟,一定要搅拌,会容易出胶啊。盖上转小火,以下3步全程盖上小火煮。各人口感不同喜欢软点就煮久点,我3步煮了45分钟。
①小火10-15分钟后银耳起胶再放红枣,
②红枣煮10-15分钟放老冰糖和枸杞,
③放老冰糖后需10-15分钟再关火。
完工。关火焖10分钟。吃不完凉了放冰箱。
(大火煮开时要是溢锅也可以揭开盖子煮。放红枣和冰糖时稍微搅拌一下锅底怕糊锅)
步骤图补上了,在后面。按图片顺序来。淡黄色的银耳1朵
完全泡开的银耳
根蒂黄色发硬部分不好煮熟也易发酸
银耳水比例1:5冷水入锅
煮开再煮10分钟
顺时针画圈搅拌1分钟,转小火
煮15分钟
看图片
红枣放完煮15分钟
冰糖放完煮15分钟(冰糖+枸杞)
看图片银耳状态
关火焖10分钟,不急着吃就放凉
后面的是做好后的图随便看不重要
今天11点上锅煮,12点6分煮好。全部起胶熟透。首页封面是昨天晚上煮的。步骤图是今天现做现拍的。方子也更新了下。
放凉后胶质更明显,这是关火后就盛出的。
开了闪光灯清晰点,手机摄像头坏了,封面图昨天晚上是家人手机拍的。
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