银耳汤-出胶
做了很多次银耳汤,我的结论给大家分享下:
什么需要泡n个小时,需要用丑耳,需要炖好几个小时,用电磁炉不行,用铝锅不行,要放冰糖才行,用自来水不行都是扯淡。。。
自来水出胶,铝锅出胶,电磁炉出胶,没冰糖出胶,配图就是水加银耳,已经浓稠了,银耳也不碎,也出胶。
我觉得主要在于银耳行不行,丑耳我试过一次不行,所以丑耳不是万能的。
【重点来了】所以,我觉得大家炖不出胶,可以换一种银耳,具体咋辨别,我也不知道,但我知道关键在于银耳。每次我去超市都买散装的,闻一闻,刺激味道大的不能买,少买点,这次不行,下次再换一家。。相信我,买到好的银耳,你就不用考虑其他问题了!!
用料
银耳 | 大半朵 |
水 | 电磁炉锅大半锅 |
电磁炉 | |
电磁炉配锅 |
银耳汤-出胶的做法
泡银耳,银耳泡开速度很快,一个小时够了,不用强求时间长
去除根部,两手捧住,攥碎,也不必强求多碎
一次性加足水,大火炖,我用的电磁炉加电磁炉给的锅,1600w水开转1400w 大约15-20分钟,转600w-300w 15-20分钟。期间你会感觉银耳软了,不支楞八翘了,如果还翘,可以放弃了,一定是脆的。(注意水多注意别噗出来)
期间你能看到冒泡,都是小泡泡,就成功了,说明浓稠了。再闷10-20分钟。
如果你喜欢红枣,雪梨,可以放进去,在小火煮会,然后再闷。冰糖我喜欢后放,吃的时候提前放,加红枣就不用加糖了。(我个人认为,提前加红枣,雪梨会影响银耳浓稠度,原理没找到)
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