提子发糕
用料
红枣干 | |
面粉 | 315克 |
糯米粉 | 40克 |
糖 | 50克 |
泡打粉 | 8克 |
酵母5 | |
温水345 |
提子发糕的做法
面粉 ,糯米粉,糖 ,泡打粉 混合均匀
酵母5克溶于温水345克中,温水不高于40度
混合成稍有流动性的面糊
盖上湿毛巾于温暖处发酵1小时(两倍大,表面有明显气泡生成)
小苏打1/2匙,或面碱,溶于2匙水中
倒入发好的面糊中,搅拌均匀,然后盖上毛巾,再次发酵至两倍大
倒入铺好油纸的模具中,表面撒上红枣干
开水上屉,大火约35分钟
小贴士
1.酵母我没有溶于全部的345克温水中,只是取了345克中的80克溶于其中。
2.和做面包一样,这个也必须经由两次发酵。第一次发酵结束加入小苏打搅拌后,体积又会变小,然后就第二次盖上毛巾或保鲜膜,等面糊的体积又一次地胀发为原来的2倍时,才能在表面撒果干并上屉蒸熟。
3.不喜欢糯米粉的可把糯米粉的量40克仍旧还原为面粉或者玉米面等粗粮。
4.面上的果干可以改成任一自己喜欢的。比如:红枣干、葡萄干、糖汁桔皮、蜜枣、蓝莓干...。
5.由于彼此所用粉的产地和品种不同,加水量不必完全教条地按着方子来。比如我的加水量就要超过方子一些,否则根本成不了流动的面糊。
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