酸汤肥牛(无黄灯笼椒版)
用料
金针菇 | 200克 |
肥牛 | 200克 |
大蒜 | 3-4瓣 |
野山椒 | 10-20只 |
酸萝卜(其他泡菜也可) | 适量 |
泡菜水 | 适量 |
大葱 | 适量 |
香葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
小米辣 | 少量 |
酸汤肥牛(无黄灯笼椒版)的做法
大葱姜蒜切碎,野山椒酸萝卜切碎
肥牛焯水,捞出备用
热锅放适量菜油,油热后大葱姜蒜爆香锅底,再加入切碎的野山椒和酸萝卜翻炒片刻
加入金针菇翻炒到略微出水,加入适量热高汤或者开水熬煮
熬煮途中调味,加入泡菜水,盐,料酒,味精
熬煮约3分钟后,加入焯好水的肥牛,开锅后再煮一分钟起锅
在肥牛上放小米辣点缀,再撒上香葱
小贴士
1、肥牛焯水时80-90度水下牛肉,牛肉变色立刻起锅,避免肥牛焯太老
2、底油推荐黄菜籽油
3、野山椒是辣味的主要来源,适量添加,如果野山椒较少,需加大酸萝卜的用量,否则整个菜的酸味不足,味道寡淡,也不会有诱人的黄橙橙的汁水
4、泡菜水可以是泡野山椒水,老坛泡菜水,没有的话,白醋也行,味道有细微差别
5、3人份,人多材料翻倍
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