闽南特色炸金枣
地瓜的美妙口味~~香甜脆糯~~~
用料
红薯 | 3-5个(看大小) |
糯米粉 | 750克 |
白砂糖 | 300克 |
温水 | 150ml |
食用油 | 半锅可以油炸即可 |
闽南特色炸金枣的做法
👉🏻红心地瓜3-5个,洗干净去皮,切成小块状。(地瓜可以根据家庭喜欢地瓜与否换成紫薯等均可,地瓜比重不太重要,喜欢吃多点地瓜就多点,但要注意,地瓜多的话,后面的面要稍微减少)
👉🏻块状地瓜放在锅里隔水蒸熟蒸烂(差不多15-20分钟,看块状大小),趁着热,将白砂糖倒入,均匀搅拌成泥。
👉🏻待地瓜泥放凉一会(不要烫手),将糯米粉全部倒入搅拌好的地瓜泥中,尽量搅拌均匀。虽然地瓜蒸熟后会有水分,但是糯米粉下去会干,先尽量搅拌。
👉🏻将温水分3-4次倒入糯米粉和地瓜泥中,每次加水都尽量将水搅拌完全,再倒入下一次水。
👉🏻大概这样就不需要再加温水了,不断揉压,使其看起来细腻。
👉🏻大概到上图程度即可。随便抓一坨,断面就立马断开,不黏。
👉🏻如上视频中效果即可。因为地瓜的差异,蒸熟后水分不可控,如果很黏,就再加点糯米粉,如果太干不成型,就加点温水(一定要少量分次加入)。
👉🏻取一小坨放在手心
👉🏻搓成圆球状
👉🏻再朝一个方向将圆球搓成椭圆长条即可
👉🏻注意:不要搓太长、也不要太粗,大概就是一个大拇指长度和圆度。
👉🏻待油锅热(表面翻滚温度提高),将小圆柱地瓜泥放入油锅内开始炸。此时电磁炉开400即可。
👉🏻刚放入的需要用筷子挪动一下,避免粘锅黏底,确保不黏底电磁炉开800即可。
👉🏻小金枣飘起来后,电磁炉可以开1000
👉🏻从下锅到漂浮成金黄色,前后差不多10分钟即可捞锅,放在过滤网沥干油~~~
👉🏻炸出来金黄金黄的一个个小豆豆,闽南俗称小金枣
👉🏻外脆内糯,微微甜,超级好吃。
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