自酿葡萄酒，这次改用法国辅料，出酒率更高，酒更加香醇。

饮品2.89W

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   前面已经写过酿造葡萄酒的文章，毕竟时过境迁，现在来源于法国的工艺和辅料在电商平台上可以轻易获取，法国酿制葡萄酒是举世闻名的，他的果胶酶绝对是提供了佳酿的绝好辅料，酵母和酵母助剂起效快，调硫包防止葡萄酒被氧化感染杂菌。
     家庭酿酒最最重要的是把控杀菌消毒这一关，这一关做好了，甲醇，杂醇油自然减少许多，一些人谈到添加剂色变，以为纯天然的方法是没有问题的，恰恰相反，靠葡萄皮野生酵母发酵才会引起更多杂菌，才会有问题，由于生怕弄丢了那层白霜，清洗也不干净。
     酿酒不能搞纯天然，这不是做馒头包子发酵，没有高温蒸制过程，常温下一定要抑制杂菌的生长，至少你要使用焦亚硫酸钾来抑制杂菌。早在公元800年前古希人就懂得用硫磺的烟来熏葡萄酒来防杂菌防腐败，加入二氧化硫酿酒一直沿用至今，几乎所有酒厂都要用到它。再说加入量微乎其微。
      家庭酿酒的风味不能和酒庄相比，酿酒师们普遍喜欢采用皮厚肉少的“酿酒葡萄”，像赤霞珠那种专供酿酒葡萄，赤霞珠皮厚，味酸涩，估计你吃了就想吐。巿面上卖的都是与酿酒葡萄相反的品种，是皮薄肉厚的葡萄，这种皮薄肉厚的可以酿酒，只是苦涩味少，比较甜，自酿酒味道不能拆叠，单调，不厚重，酿酒师们把葡萄酒的单宁视为葡萄酒的灵魂和骨架，缺少苦涩味的单宁几乎什么都不是，单宁就是多酚，树皮和可可豆都存在单宁，巧克力的苦味一般的人都不会接受，作为我来讲只要葡萄酒醇香就行了，口感不需要那么苦涩，相信一般的人也不喜欢苦涩，酿酒师们象作魔式的迷上单宁，生怕少了，他们像艺术家那样追求各种各样的风味和口感，就像油画家那样去捕捉光怪陆离光色效果一样。
     反对家庭酿酒最高兴的是酒庄酒厂，背后支持说这也不好那也不行的多是他们。夺了他们的生意也是非常气恼的。个人酿酒监测工具确实是缺乏，自己也掌握不了数据，但眼睛鼻子管用就行，杂醇油是看得见的，有没有一眼望去就知晓，甲酵是否超标和是否使用二氧化硫密切相关，你使用了调硫包就没什么事。糖要选用白砂糖，商超卖得最便宜的含二氧化硫最多，用它最給力，酿酒最好。酒厂也是专选这种白砂糖，绝不会用冰糖。不是成本问题，冰糖不易溶化。再说七、八元根本上买不到真正的冰糖，都是合成的冰糖。
     下面以20斤葡萄为例列出基本配方。

用料

葡萄	20斤，主要要求新鲜。霉瘪干不要。
普通白砂糖	2至5斤，提纯高的砂糖和冰糖用处不及含硫高的糖。
法国调硫包	0.4克，杀菌抗氧化，抑制杂菌。
法国果胶酶	0.2克，提高出酒率，分解更多的果汁。
法国葡萄酒酵母	2克，正常发酵，保证品质。
法国酵母助剂	2克,促进快速发酵，提供氮元素。
法国皂土	6克，提高酒的澄清度。
⚫上面是做得少，做多还可以加下面辅料：
前期单宁	1克
后期单宁	1克
焦亚硫酸钾	2.5克
酵母多糖	2克
橡木块	10克

自酿葡萄酒，这次改用法国辅料，出酒率更高，酒更加香醇。的做法

葡萄可以留蒂剪下，也可以整串清洗，前提必须清除坏果。
一个个剪下来花去80%的时间
用洗洁精旋转水流清洗所有污垢和农药残留，再清水冲洗，也可以最后一次用凉白开清洗。
凉干
装瓶
手消毒，瓶子事先也消毒，捏碎葡萄。
法国调硫包，主要成分是二氧化硫。
果胶酶分解更多果汁，提高出酒率。这个东西非常先进。
酵母不同于做馒头包子的干酵母
酵母用30℃水加糖活化。起泡。
酵母添加后十分钟再加
瓶內盖的孔盖拿掉，以免爆瓶。
发酵排出的二氧化碳气体将皮渣顶起上浮，为防止皮渣发霉，每天将皮渣往下压，浸润它。
九月秋高气爽，气温向低走，最有利于发酵，避光放。
发酵初步完成，皮渣下沉，
开始过滤
先粗滤后细滤，器皿会部消毒。
成本核算一下，自己做成本是7元/500ml，加上劳动成本就是20元一斤，750ml为一瓶，就是30元，假如外面卖的低于30元一瓶，你相信那是真葡萄酒吗？税收、生产成本、包装、工资要占80%以上，至少60元一瓶以上才有可能买到，我也看到日本超巿十几元可买一瓶法国葡萄酒，那是缘于税收不同，日本进口酒接近零关税。
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