干玫瑰花醋
以往都是选用云南新鲜的食用玫瑰花酿醋,这次尝试了用干玫瑰花瓣。相信会是一次美丽的探索!
用料
黄冰糖 | 200克 |
米醋 | 500ml |
干玫瑰花瓣 | 20g |
干玫瑰花醋的做法
除了食材,还准备一只容量不小于800ml的容器。
容器要求:
①密封性良好,不滴漏,可开合;
②瓷器、玻璃制品、食品级塑料容器,不建议用易与醋起反应的金属容器(醋呈酸性,有腐蚀性)。制做任何食物都需要准备一个厨房称,以便准确地控制用量,良好的比例是成功的关键!
称量时,要记得去皮,并注意单位选择,如果称重出错,会影响食材配比。称取黄冰糖200g,干玫瑰花瓣20g,放入容器内,为了加速糖的融化,可将冰糖放在花瓣之下。
称取500ml米醋,倒入容器。
我用的是海天的3.5度白米醋。玫瑰醋的发酵过程中会产生气体,所以倒醋应注意留有一定的空间,不宜太满。
由于花瓣会上浮于醋,故为使花、醋、糖彼此更好的吸收与融合,可取一双干净(无污无水)的筷子(或勺子)搅拌片刻,直至每片花瓣上都沾有糖醋液。
搅拌完毕后,封盖放置阴凉处,1天左右冰糖即可完全融化(期间可封盖摇晃加速溶解)。
6-8小时左右后,再打开容器,糖块已基本融化,花的颜色也开始析出与醋液融合,非常漂亮且花醋香气扑鼻!
再拿出两个月前酿的新鲜玫瑰花醋,花瓣浸泡成熟,颜色基本析出已与醋融合。香!
小贴士
虽不是第一次制醋,但是有一次用干玫瑰花瓣,吸收一天下来,再打开看已非常漂亮且浓香! 希望经过两个月时间(一般至少1-1.5个月)的发酵,可以尝到最具高颜值与好口感的花醋!
*初心学者,欢迎感谢大师赐教指导。
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