青井老师的梅酒戚风蛋糕
酒香浓郁的戚风,光闻着就能醉…
蛋糕轻盈湿润,梅肉的加入使蛋糕整体口感微酸不甜腻…
模具:17cm中空模
烘焙时间:180度 约25分钟
用料
蛋黄 | 4个 |
菜籽油 | 50ml |
梅酒 | 60ml |
水 | 10ml |
低筋面粉 | 70g |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 70g |
梅子果肉 | 50g |
青井老师的梅酒戚风蛋糕的做法
准备材料。蛋黄和蛋白分别放入两个无水无油干净的打蛋盆里,低粉过筛,梅子果肉切碎,备用。
制作蛋黄面糊。把蛋黄放入到盆(大)中,加入菜籽油混合,然后加入梅酒、水继续混合。低粉再次过筛,一次性加入盆中,用打蛋器搅拌均匀。
制作蛋白霜。把白蛋放入盆(小)中,用电动打蛋器的速度、切割的方式进行搅拌。然后转换为高速整体搅拌。开始产生白色的泡沫了,将细砂糖分2次加入。把盆倾斜过来用力搅拌,手感受到了蛋白霜的力度,蛋白霜本身也出现了光泽的时候即可完工。
取1/3分量的蛋白霜放入蛋黄糊中,用打蛋器搅拌均匀。用橡皮刮刀插入到盆底,翻起底部的面糊,防止浓厚的面糊沉在盆底。剩余的蛋白霜分2次加入到面糊中,同样用打蛋器搅拌至没有结块。再次用橡皮刮刀插入到盆底,翻起底部的面糊。
向梅子果肉中撒入适量低筋面粉(分量外),抖落多余的低筋面粉,然后用橡皮刮刀粗略地混入面糊中。
把面糊倒入模型中,用橡皮刮刀将表面整理平整。放入预热好的烤箱中开始烘焙。出炉后倒扣冷却。
脱模…
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