咖喱牛丸
咖喱是我家最受欢迎的菜品之一,最常做的是咖喱鸡,但今天想消耗冰箱那一袋牛肉丸,就做了这个咖喱牛丸。相比之下,还是咖喱鸡更好吃。想做咖喱鸡的话就把牛丸换成切块的鸡肉得了。
用料
牛肉丸 | 10粒 |
土豆 | 2个切块 |
胡萝卜 | 1根切粒 |
洋葱 | 1个切粒 |
咖喱粉 | 1包(15g) |
盐 | 1勺 |
糖 | 3勺 |
奶粉 | 20g |
椰子粉 | 30g |
蒜蓉 | 3瓣 |
咖喱牛丸的做法
1.油锅爆香蒜蓉。
2.倒入洋葱翻炒至散开。
3.关火!关火!关火!翻炒几下再把咖喱粉倒入。关火是为了油温能把咖喱的香味更激发出来又不至于烧糊,不关火的话,咖喱粉一倒进去就糊了,糊了就发苦了。关火翻炒那几下是防止油温太高。
4.拌匀。
5.土豆块胡萝卜块倒入拌匀,此时还未能开火。
6.倒入牛肉丸。牛肉丸切开的话汤汁味道好点,不切开的话牛肉丸的味道好点,随自己喜好。
7.加入没过材料2节手指左右的水量,搅拌均匀。水量少了会糊底,煮好的咖喱汁太少也就缺失了这道菜的灵魂。
8.这步开火,大火煮至滚起,轻轻撇掉浮末,尽量不要把上面的咖喱油撇了,牛丸没有油份,再撇了油就不润了。此时调至中火,盖上盖子让它继续翻滚。
9.这边准备椰奶浆。咖喱菜品最好吃的应该加入纯椰浆和炼乳,因为椰浆和炼乳家里不常用,只有接待客人我才会专程买回椰浆和炼乳,平常自家人吃的都是椰粉和奶粉,虽然味道差点,但粉类可以保存时间长,方便。椰浆开封后3天内必须用完,用不完坏给你看。我试过把椰浆分装小袋放冷冻,要用时拿出来直接拆开丢锅里,也行的,就是麻烦了点。使用炼乳的话,当糖用了的,这道菜的甜度就用炼乳调节了。用奶粉的话就要另加糖。
10.我用的椰子粉,奶粉用全脂的,香!
11.加少量的水调成浆。水加多了稀,结团搅不散。水一点点的加。直接把粉类倒入锅也可以的,最终还是会煮散的。
12.倒入椰奶浆。
13.触底搅拌。这个时候土豆开始溶解了,容易粘锅底,怕糊,不能走开了,要不停慢慢搅拌。
14.加糖盐。我加了这样的3勺糖1勺盐,各人随自己的喜好加,我喜欢偏甜的口味。如果使用炼乳的,就不要加糖了,甜度在炼乳上调节。
15.直到土豆软烂,棱角变圆润,证明土豆的淀粉质一部分已经溶解到汤汁里了。到这步就要看汤汁的状态调整火力了,未够浓厚的开中大火不停搅拌至浓厚。不停触底搅拌!不停触底搅拌!不停触底搅拌!忙了大半天到这步要是糊了也真够你心塞的了。
16.开始浓厚了就调至小火,继续不停触底搅拌。洋葱已经几乎溶解了,看不见了。
17.直到汤汁能够挂壁,咸甜调至满意,即成,关火。这时看汤汁还是流动的,但出锅后就很浓厚了
18.美美的咖喱牛丸盖饭。每次整咖喱,孩子们在楼梯里就知道今天吃咖喱了,椰奶和咖喱的香味完美融合,碰撞出的香味强烈浓郁,一个字,香!
19.看,真正好吃的咖喱,汤汁是浓厚的,不流动的,不是用生粉打芡调出来的,全靠土豆溶解自身的淀粉熬出来的,想象一下,每一口汤汁都是一口土豆泥,那口感能不好吗。
小贴士
1.我不喜欢使用咖喱块,不喜欢里面过多的添加,使用咖喱块的方法我不会。
2.土豆可以切成一半小粒一半大块,小粒的是方便溶解,大块的留下吃。
3.喜欢吃土豆的随意增量。牛肉丸也可以换成其它肉类丸类。
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