老南昌 之鲜肉清汤
小的时候,讨厌一切面食。家里打扫卫生,总能搜出我扔在桌角的掰成各种形状的馒头包子。以前学校有课中餐,安排在上午第二节课后。内容大概就是没入味的茶叶蛋,还有到现在都在记忆里的碱味浓浓的桃酥饼,自己带杯子去装的牛奶,寡淡无味的面包......最神奇的是,我笨到每次都把不吃的课中餐放课桌里。我妈每次来接我放学,老师都会告状,说不好好吃东西,然后,每次都能在抽屉里搜出罪状。我大概是因为怕老师同学看见不敢扔出去吧。但是,这位同学,你就不知道藏在书包里带出去扔吗?!这到底是懒还是傻?!
挑食的孩子,吃包子只吃馅,喝牛奶偷偷倒,吃鸡蛋被逼到哭,饺子也从来不沾边......唯独,一种你们叫馄饨的食物,那是最爱的。因为,自己家里包的,皮薄肉多啊!可是,现在,确开始嫌弃妈妈包的多肉馄饨,反而格外喜欢外面吃过的薄薄一层肉馅的。现在外面都是什么沙县小吃,海味馄饨,还是靠自己还原一下南昌的清汤吧。
用料
馄饨皮 | |
二八肥瘦的后腿肉 | |
葱 酱油 淀粉 |
老南昌 之鲜肉清汤的做法
绞好肉馅。建议后腿肉,筋膜少,适合绞肉机。先放入所有肥肉和少许瘦肉,多绞一会儿。因为肥肉很难弄碎。搅碎肥肉后加入瘦肉,这时注意点动搅拌,以免肉搅太细。这样绞出的肉馅,类似手工剁的。太细了,口感偏脆嫩,没有肉的香味。
肉馅里调入适量盐,酱油,淀粉,葱。分次加入少量水,搅拌均匀。
用小勺挑一点肉馅。肉多肉少看自己喜欢。但是,一定要用小勺抹开。这样肉馅分布才均匀。
重点来了。这是我个人最喜欢的包法。
如图所示。
用掌心随意一拢。不要捏,团得不紧没关系,不会散的。团太紧就有面疙瘩了。我觉得这比金鱼馄饨包法好吃,面和肉叠在一起了,不会像金鱼包法那样,尾巴留的皮子太多,不好吃,而且容易煮太过。
葱,萝卜干,盐,酱油,胡椒粉。
南昌的清汤。辣椒酱是必须的。大冬天,又暖又辣的一碗,好开心。
成品图。
水烧开后煮馄饨。水一定要多要多。刚包的煮开后不需要点水。冷冻了的话,水再次开后,吃饭的小碗半碗水煮开即可。个人视自己包肉馅的多少琢磨一下,千万不要煮过头。
煮出来要这样清清爽爽的才好吃呀。
-
清蒸普提鱼食谱做法大全,超简单的清蒸普提鱼做法步骤
用料普提鱼1条约600克盐适量白胡椒粉适量姜片适量料酒适量香葱粒适量蒸鱼豉油适量食用油适量清蒸普提鱼的做法普提鱼清理干净,沥水改刀,盐、白胡椒粉、料酒、姜片腌制后待用。如果用蒸锅蒸:水开,隔水蒸6分钟即可。如果用蒸箱蒸:入蒸箱,100度,10-12分钟即可。(注:蒸箱的...
-
完美复刻黄焖鸡米饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料食材:鸡腿、土豆、香菇、辣椒、小米辣、旧庄蚝油、生抽、老抽、海鲜酱、排骨酱、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、食盐、姜片完美复刻黄焖鸡米饭的做法香菇加水浸泡充分泡发土豆🥔削皮土豆切成滚刀块辣椒清洗干净辣椒切段大鸡腿两到三只鸡腿用刀剁成块鸡块加清水浸泡20分...
-
馕炒包包菜食谱做法大全,超简单的馕炒包包菜做法步骤
用料包菜半个蒜三瓣干辣椒2个天山雪莲辣椒丝1勺醋1勺盐少许生抽2勺老抽半勺耗油1勺糖1勺馕炒包包菜的做法把馕切成菱形,馕买稍微有点厚度,有点软的那种,不要买太干硬的。锅里加油,馕煎炒到酥脆盛出。包菜撕块,锅中加油,可以少加一点花椒油,或者几粒花椒爆香。然后下蒜...
-
简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道可乐鸡翅,是用喝剩的可乐做的,第一次做即成功,可以想象有多简单了吧。用料可乐两碗姜两片盐一勺鸡翅6个酱油两小勺水一碗简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的做法鸡翅,冷水下锅焯水油锅放姜丝油稍热放入鸡翅,两面煎差不多好的样子放入可乐盐和少于酱油,水最后收汁出锅...