老四家常川味牛肉烧鲜笋
现在这个方子还比较简略,适合有烧菜经验的宝宝们参考。
下次我再观摩一下老四的烹调过程,力争完善份量和烹调时间。
用料
牛肉 | |
鲜笋 | |
香料和辅料 | |
八角、山奈、草果、茴香、花椒 | |
大葱、老姜、蒜、香菜 | |
调料 | |
盐 | |
生抽 | |
白糖 | |
郫县豆瓣酱 |
老四家常川味牛肉烧鲜笋的做法
选用带有筋头和少许肥肉的牛肉,切条
牛肉切块,大小根据你的口型决定,入口方便就行。我偏好的大小是,比一个独蒜略小。(牛肉在烧制过程中会缩小,故不宜切得过小)
冷水下牛肉,千万不要用热水。焯水后将肉捞出,沥干。
准备葱姜蒜。
准备香料:花椒、草果、八角、山奈、茴香。量如图,香料不要太大,不然香料味会很重,可以把香料掰碎。
起锅烧油,若肥肉较多的话,先下肥肉煸炒。
煸出油后,加入花椒。
加入蒜和前面说到的香料。
加入郫县豆瓣酱。
加入生抽。
加入糖。
加入水。
加入大葱。
煮一会儿牛肉后,加入鲜笋。
起锅加入香菜。
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