我也不知道卤鸡腿排和卤鸡腿有什么区别就做了的菜
阿姨放假就是我们吃美食的时候。
用料
鸡腿 | 我用了5只 |
常用厨房调料 | 盐、糖、油、料酒、老抽 |
配菜 | 用了水果黄瓜、柠檬和白芝麻 |
我也不知道卤鸡腿排和卤鸡腿有什么区别就做了的菜的做法
首先鸡腿泡水解冻去骨。
就这么去骨。实在不会不要买无骨鸡腿,因为这道菜我到现在没想明白和卤鸡腿有什么本质差别。而且去骨鸡腿贵。
去好骨的鸡腿用水冲洗,洗去血凝块和血水,沥干。
现在开始腌制,研磨胡椒转十下,顺时针逆时针随意。不要转十圈,因为手会酸。
料酒约五勺,这样五个鸡腿不会吵架。
糖两勺,提鲜。
盐一勺。
老抽一汤勺,别多,多了特别黑。
可以加点辣椒粉(增加风味,加蚝汁、烧烤料、五香粉、椒盐都行。蚝汁最好买旧庄的,因为其他的蚝汁蚝油配料表第一位是水。)。
抓匀,要雨露尽沾。
抓匀后加两小汤勺生粉(土豆淀粉),再次抓匀,牢固腌料和让鸡腿肉更嫩更弹牙。
腌制十分钟后摆出来,皮朝上。
为什么要这么做?
1,一会下锅方便。
2,发朋友圈好看。
3,皮朝下不知道铺平没有。现在我们要煎鸡腿排,可以拿出一口平底锅。
但是我不用平底锅,因为会让请的阿姨认为我做饭靠的不是本事而是工具。
如果和我一样是铁锅的话,大火空锅烧冒烟。转小火后倒入花生油。
皮朝下放入鸡腿排。
像这样。
不在意外形的话就随意了。
毕竟仪式感很重要,整齐。小火煎个十分钟后翻面。
煎鸡皮时不要影响它们。这时候会发现汤汁越来越多,这是因为鸡肉里的水分和油分被逼出来了。
你看煎鸡胸肉就不会,所以鸡胸肉那么柴,鸡胸肉再嫩再鲜掉眉毛也和鸡腿的口感没法比。现在依旧是小火,但皮朝上。
不要加水,扣上锅盖,小火焖煮十五分钟。这段没事的时间里,可以刷刷手机,抠抠脚丫,或者像我一样切点配菜。
这里配菜不推荐使用红色系的,例如:彩椒、萝卜、仙女果等。因为这样搭配对比不够鲜明。
所以我使用了水果黄瓜和柠檬片。水果黄瓜提供了爽脆口感,而柠檬提供了柠香。
更新一下:因为配菜不飞水过油,所以砧板和菜刀记得洗干净,之前放过生鸡肉。也可以换熟食砧板。切完配菜可以先摆盘。
但码黄瓜别平铺也别堆中间。
以上是错误示范。
平铺的话一会鸡腿排放上去什么也看不到了,毕竟用了五个鸡腿,如果是一个鸡腿的话,这是餐厅的做饭,小题大做;如果码中间的话,是复古摆盘法,鸡腿排只能向心型摆放,绕圈转有什么艺术美感。所以,我们要把配菜推到边上去。
脚丫子抠完了,把手洗干净擦干。然后揭盖,这时候鸡腿排变这样了,不是特别美观。
不急,靠我拯救它。这时候把盘子拿过来,准备摆盘。
像这样。汤汁别倒下来,还不急。
这时候锅里的汤加水,转大火加热。
尝尝汤汁味道,顺便调个味。
我加了两勺糖。
因为腌料里有生粉,所以这些汤汁大火可以直接勾芡了。锅里冒泡后,加点花生油,提亮。
拌匀后关火。
淋到鸡腿上,汤多别倒完,鸡腿排本身就有味道了,汤汁起到作用不大,主要为了拍照好看。
把汤汁淋完后,撒上一点白芝麻。
最后把柠檬片插上,看看这配色,舒服。喜欢柠香的话可以把柠檬汁滴点在鸡腿上,别贪多,酸味足原本红烧的味道就没了。
喏。开吃。
香!吃饭的时候和我家领导讨论。
卤无骨鸡腿和卤鸡腿有什么区别,为什么我要闲的费这功夫去骨。
领导的回复很中肯,去骨鸡腿首先不用啃骨头,腥味没有带骨鸡腿那么重,最后鸡腿排吃起来更爽口感更好。哦对了,这道菜不需要任何香料,当然了,如果觉得菜的味道不足,咱们也自己有蘸料。我不是打广告啊啊啊啊啊。
原本我是想做照烧鸡腿排,但是食材不是很方便购买,另外直接用照烧酱也没什么意思。
最近家里又换了个做饭、打扫的阿姨,做饭依旧😁。
很久没下厨了,忙着赚奶粉钱。
看了看其他菜谱的评论,有好多厨友留言聊天,没有一一回复大家见谅。
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