黑白黄油布里修欧吐司
第一次抽中试用,后台收到信息后很开心。和我师傅讨论做什么食谱更好,师傅说就做黄油吐司吧~其实也会很担心失败,因为吐司看似简单稍微不注意也会影响成品。这一次做一个冷藏法的吐司吧。
用料
高筋面粉 | 1000克 |
全蛋液(冷藏) | 400克 |
酵母 | 15克 |
盐 | 20克 |
黑白黄油 | 250克 |
鲁邦种 | 100克 |
牛奶(冷藏) | 200克 |
白砂糖 | 150克 |
黑白黄油布里修欧吐司的做法
准备好所有的材料;PS:鸡蛋和牛奶都可以可以是冷藏过的,不用回温
除糖和酵母,其他放入厨师机进行速度搅拌
搅拌均匀,成团后再加入糖和酵母,开高速搅拌
待面团成膜之后分三次加入软化好的黑白黄油
把黑白黄油提前切片进行了软化,颜色很浓郁,黄油的香气也很够
加入黑白黄油后低速搅拌,切记切记分次加入黄油
搅拌好的面团放入冷冻半小时,进行隔夜冷藏12-15小时发酵
隔夜发酵后,进行分割。分割好的面团需要在冷藏醒面30-60分钟
进行擀卷和整形;PS:也可以根据喜好加入喜黑糖或者提子干~我家宝宝喜欢这些口味,我进行了添加,正常情况这款吐司是不加其他辅料了
在28度的温度下发酵至八分满;切记不要发过了
180度烘烤20分钟,注意观察上色情况(我是烤的225克,一炉子4个的份量)
(这个是上火190下火210的温度十五分钟就已经便很重金黄了)第一炉子;黑白的黄油很香容易上色
调整火力180度,这第二炉子明显好多了
出炉后的吐司很软,娃拿着大力抓😂
小贴士
1.烘烤温度不能过高,属于一款甜面团吐司
2.必须在冷藏完成醒面,因为黄油量太大,避免引起面团油化了影响发酵
3.黄油的份量可以加到400克,这款黑白的黄油是250克,加这样的份量也没有问题
4.擀卷的手法看个人,我喜欢两边折叠
5.很多人会问糖可以少吗?油可以少吗?除了酵母和水,其他都可以调整,但出来就不是这款吐司的风味了
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