脆皮梦龙巧克力冰淇淋
每次只做几根的限量梦龙巧克力冰淇淋,巧克力皮是脆的里面巧克力奶油顺滑的,和外面买的巧克力冰淇淋一样口感,这次把教程写下来。
用料
66%法芙娜巧克力(我这次用的是德芙) | 40克 |
牛奶 | 30克 |
朗姆酒(可不加) | 5克 |
可生吃鸡蛋黄(兰皇) | 2个 |
砂糖 | 30克 |
牛奶 | 60克 |
淡奶油 | 130克 |
巧克力脆皮 | |
66%法芙娜巧克力(我这次用的是德芙) | 150克 |
椰子油 | 45克 |
坚果碎(可不加) | 10克 |
脆皮梦龙巧克力冰淇淋的做法
把热水煮开,关火,此时用小奶锅放入66%法芙娜巧克力(我这次用的是德芙)40克 、 牛奶30克、把小奶锅放在煮开的水上隔水加热,用刮刀把巧克力和牛奶搅拌一下,搅拌一会摸一下小奶锅底是不是很烫,如果很烫就不可以再放到热水上,如果感觉没什么温度了,这时候可以再放到热水的锅里再热一下,再拿上来继续搅拌,直到巧克力和牛奶融化到一起很顺滑的状态!
融化好的巧克力奶中倒入朗姆酒5克,搅拌均匀,没有朗姆酒的此步省略,把巧克力奶放一边备用,开始做蛋黄的打发,鸡黄2个加30克砂糖,用电动打蛋器打到发白,有明显的纹路就可以了,打成蛋黄糊接下来是加热牛奶,把60克牛奶倒入牛锅,开火,加热到大概90-100度(边上开始冒泡的这种程度就可以了),关火,加热好的牛奶倒入到蛋黄糊里,但是要边倒边用自动打蛋器搅拌,搅拌均匀好的蛋液再倒回奶锅,开火,继续煮,加热到80度就可以,关火,把之前的巧克力酱倒到80度的蛋黄糊里,用蛋抽把蛋黄糊和巧克力酱搅拌均匀就可以,放在一边
现在开始打发奶油,奶油打发到有纹路大概6-7分发就可以,把奶油加入到巧克力蛋液里,用蛋抽把奶油和巧克力蛋液搅拌均匀,不用划圈,只要从上至下搅动就可以,或者左右搅动也是可以的,搅拌均匀,准备装裱花袋
用蛋抽把奶油和巧克力蛋液搅拌均匀
把冰淇淋模晾干准备好
把做好的巧克力蛋液放到裱花袋里,如果太多可以分两次装入裱花袋挤到准备好的冰淇淋模具里,不要放太满,盖子盖上时会贴到冰淇淋的,冰淇淋液如果上面有些不平,拿起模具轻轻摔一下稍微在桌面震两下,把里面的气也震掉,把盖子盖上,放冰箱冷冻起码冷冻5-6小时以上
共6个冰淇淋加1个小蛋糕杯的量
像哈根达斯吧,哈哈哈~
椰子油好香,像海南椰子糖一样的味道
等6个小时以上冰淇淋凝固了,把66%法芙娜巧克力150克、椰子油45克放在小奶锅里,把奶锅里的巧克力椰子油隔水加热融化,把巧克力椰子油酱放到软的硅胶量杯里,把冷冻好的冰淇淋拿出来,动作要快一些转一圈把巧克力椰子油酱包裏上,如果慢的话脆皮会很厚,2秒左右凝固了平放在油纸上就可以
如果加坚果,就把熟的坚果碎10克放在巧克力椰子油里,操作和以上相同,等巧克力冰淇淋都做好之后再冷冻10分钟,单独装进1个保鲜袋里,共6个保鲜袋,再放回冷冻存放,尽快食用!
冷冻好的冰淇淋,不加巧克力椰子油脆皮也可以直接吃,很顺滑的
来个漂亮的特写
咬一口~真是咔的一声好脆
喜欢💯
部分材料如上
这次没有用软硅胶量杯直接用把巧克力椰子油放碗里,冰淇淋快速转一圈裹上巧克力椰子油!
用保鲜袋把冰淇淋存放起来~完成!😋
小贴士
整个制作过程中,最要注意的是巧克力融化,温度不可以超过50度,45度左右最佳
材料:
66%法芙娜巧克力(推荐)40克 、 牛奶30克、朗姆酒5克(可不加)、
鸡蛋黄2个(如果选可生食的鸡蛋,中间有个加热80度,可省略;如果普通鸡蛋,这个步骤不可以省)、砂糖30克、牛奶60克、
淡奶油130克
巧克力脆皮:66%法芙娜巧克力150克、椰子油45克、坚果碎10克(可不加)
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