陕西炒凉粉
这是陕西西安回坊夏季特有的一款小吃,我从小吃到大,依然喜欢这季节性的美味!今天就从制作凉粉到炒制,全程完美复制这夏季的美味!
用料
制作凉粉材料 | |
豌豆粉 | 50克 |
清水 | 60克 |
清水 | 450克 |
炒制凉粉材料 | |
蒜苗 | 1根 |
蒜 | 1粒 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
鸡精 | 1/2勺 |
十三香 | 适量 |
盐🧂 | 适量 |
花椒粉 | 1/2勺 |
孜然 | 少许 |
食用油 | 适量 |
陕西炒凉粉的做法
先调制豌豆水,用50克豌豆粉和60克清水混合搅拌至无干粉。
450克清水烧开,小火倒入豌豆水快速搅拌。搅拌均匀开大火🔥煮至冒大泡立即关火🔥!
关火🔥后立即倒入容器内,冰箱冷藏一个小时凝固定型。
凝固好的凉粉,用手轻压容器边缘脱模取出。这个比例做出来的凉粉口感扎实、Q弹!
凉粉切小块,备用。如果想做“川北凉粉”就切成条!
蒜苗切丝改刀切小段,蒜切成小蒜粒。
炒制凉粉需要多一点的油,炒香郫县豆瓣酱、黄豆酱和蒜粒后放入凉粉块。
将鸡精、十三香、盐🧂、花椒粉放入不停翻炒均匀(为了防止粘锅)。
翻炒3分钟,放入蒜苗炒香。出锅前再放孜然翻炒出锅!
简单、美味!夏季必备开胃小吃!
动手试试,绝对满足你的味蕾!😋
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