香到爆的流油的咸鸭蛋
妈妈说想吃咸鸭蛋,帮她买了点网上卖的,她说不好吃。下厨房找了菜谱也问了身边的老人,于是有了这个成品。我也是新手哈,大家可以试试😃😃
用料
鸭蛋 | 30个 |
白酒 | 适量 |
香料 | 适量 |
盐 | 适量 |
密封瓶 |
香到爆的流油的咸鸭蛋的做法
先用盆加上温水和一勺盐和一勺醋搅拌均匀,把鸭蛋放水里泡半小时,开始刷洗鸭蛋,我用的百洁布哈,泡过的鸭蛋比较容易洗干净。
洗完的鸭蛋一定要充分晾干水分,不能太阳直接暴晒哈,当然只有一点点阳光可以的,充分晾干就行。
晾干水分的鸭蛋放入瓶子里,看瓶子大小决定香料多少,我的1500毫升的瓶子两颗八角,5片香叶,一小片桂皮,一小撮花椒,当然多点应该没问题,香料不需要洗。然后倒入白酒,注意不是50几度那种高度白酒,30°左右就可以了,盖过鸭蛋为宜。腌制两天后把白酒倒出,用密封瓶装起来下次可以再用。注意香料不用倒出来。
干净无油的锅,加入水和盐烧开,我有看过下厨房其他大神说的水和盐的比例,很多大神推荐2000毫升水➕400克盐。但是个人怕太咸,蛋白不好吃,我就把盐调少了,所以我的是2000毫升水300克盐。用大的密封罐的自己调整哦。水烧开后看盐有没有溶,最好用无油的筷子搅拌一下。水自然放凉后倒入鸭蛋里,一定要满过鸭蛋。凉水倒入鸭蛋前也建议再搅拌一下,为了让水和盐搅拌均匀。如果是大瓶子可以省略这步。
盖紧盖子密封35天左右就可以吃啦!
小贴士
密封罐一定要是洗干净晾干的,全程不能沾生水。鸭蛋如果不紧密贴合,倒水进去会漂浮起来,可以用保鲜袋装一点水外面多套几层压在上面,这样鸭蛋不会浮起来,能让水充分满过鸭蛋。
哈哈,啰啰嗦嗦一堆,有其他问题可以留言我。
另:我的封面图是腌制了28天的。
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