流油咸鸭蛋——裹盐法
我把注意事项写在前面了:
1:白酒一定要的,白酒用了容易出油,还可以起到杀菌的作用。(50度以上的高度白酒)
2:咸鸭蛋腌制成熟的时间是根据你们当地的室温来的,温度高,她腌制成熟的时间就很短,温度低就需要比较长的时间了。
3:盐就用一般的最普通的细盐(不要那种健康平衡盐,不要画蛇添足哦😂😂)
4:我在方子里面提到的晒太阳☀️,对应的是上海的温度,上海最近温度低呀,所以需要晒晒太阳,你们那里如果气温已经很高了,不建议暴晒,担心臭掉。
5: 你那里天气温度高,就挑阴凉地方放着哦!
5:有任何问题都能私我微信:yuka110337
用料
鸭蛋 | 10 个(买新鲜一点) |
高度白酒 | 适量(56度红星二锅头) |
细盐 | 适量 |
保鲜膜 | 一卷 |
流油咸鸭蛋——裹盐法的做法
我用的材料来个大合照。鸭蛋刷洗干净,流水冲干净。
用厨房纸巾擦干,晾半个小时左右→晾干
注意事项:我用的是厨房纸巾(普通纸巾会有荧光剂的,不建议使用😝😝。)找一个干净,干燥,无油,无生水的碗,倒一点白酒在里面,拿厨房纸巾蘸一点白酒开始擦鸭蛋,每一个鸭蛋都要擦到哦。(顺便观察一下鸭蛋有没有裂缝,破的鸭蛋就不用腌了😝😝)
盖好保鲜膜,闷10分钟左右。均匀的裹上细盐,每个地方都要裹到。→每个鸭蛋保鲜膜包好。(我包了两层保鲜膜)
找一个干净的,无破损的塑料袋装进去绳子扎好。(我用了2个塑料袋😂😂)
今天是2019年4月10日,上海的温度是11度——14度。
以后我会隔段时间就拿出来看看的,记录一下在那么低的温度下,到底要多久才会好😁😁。这段时间上海的气温。
温度很低的时候,出太阳☀️的时候,我就会把装着咸蛋的塑料袋拿到太阳底下晒晒。但是有几天温度很高,我就要注意不能暴晒,担心会臭掉😂😂,一般腌制温度控制在35度以下。
今天是2019年4月20日,今天剥了一个裹盐的咸蛋。蛋白有咸度了,挺好吃的,没有腥味。
我是两个方子同时进行的,一个泡盐水,一个裹盐,感觉同样的时间,裹盐的比泡盐水的进程要快一点。但是泡盐水的里面能加香料呀!😂😂
但是可能也和温度有关系,毕竟裹盐的方便日晒,记住了,我是温度很低的情况下,才晒太阳的,如果天气温度本来就很高,就不确定能不能晒太阳了😂😂
上海这段时间的温度,进入雨季的上海☺️
这段时间的上海温度!
今天是2019年5月16日。裹盐的方法腌制的蛋白好咸,(反正你们蛋白又不要的),蛋黄好吃,适合做蛋黄酥😁😁()
小贴士
1: 煮咸蛋是冷水入锅,大火把水烧开后转文火12——14分钟,再闷2分钟
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