爆炒下饭湘菜(十六)非油炸茄子豆角/茄角之恋
高中的时候在学校对面的盖浇饭店吃到这道菜,简直是那一周最幸福的事情。
这道菜湘式做法不同于大多数菜谱所说的勾芡后的水水口感,是油润干香的。
经过比对多个菜谱,终于做出了一道材料简单、调料干净、做法也不复杂的版本。
用料
茄子 | 1个(150g) |
豇豆/芸豆 | 150克 |
盐 | 2小勺(一勺腌茄子、一勺调味) |
大蒜子 | 4瓣 |
干红辣椒 | 七八个 |
蒸鱼豉油 | 两大勺 |
浏阳豆豉 | 几颗(没有也可) |
爆炒下饭湘菜(十六)非油炸茄子豆角/茄角之恋的做法
茄子切成均匀的长条,撒一勺盐腌制。(如果是不新鲜的茄子,建议去皮)
豆角切5cm左右的条,洗净沥干。
一般都是用长豆角,即豇豆,特殊时期没有豇豆就用芸豆代替,做出来也很好吃。拍点大蒜头切碎,干辣椒剪成段。
茄子腌好洗一下,能把氧化的黄褐色洗掉。洗两遍,攥干水分。
平底锅放油,差不多没过锅底吧,反正比平时稍微多一点油。烧热了先把不容易熟的豆角放下去炒。
这道菜其实不会特别吸油,炒完到时候斜一下锅子,油就流到另外一边了,盛出来的菜不会是油浸出来的感觉。炒到两面变色,就可以把茄子放进来。
茄子与豆角混合炒个一分钟,可以看到攥干的茄子舒展开了,说明差不多,开始下配料。
大蒜辣椒和主材料一起炒香,开始调味。
一小勺盐、一点点鸡精(没有也可)、一勺浏阳豆豉、两大勺蒸鱼豉油。再次翻炒均匀。
炒到茄子上色,稍微有点焦,就OK了。关火出锅。
补充一下,怕油多的,炒完把锅子斜放,多余的油就流下去了。这道菜刚好合适量的油和全部的调料都完美的裹在了食材本身。
-
零厨艺减脂素菜黄瓜炒鸡蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
用的是我们当地特产白黄瓜,生吃更好吃😍用料黄瓜根鸡蛋个油克盐克蚝油零厨艺减脂素菜黄瓜炒鸡蛋的做法鸡蛋加少许盐散黄瓜切薄片锅中噴油炒散鸡蛋盛出备用加少许油炒一下黄瓜加入鸡蛋翻炒,加少许盐出锅前可以加一点点蚝油提味...
-
无油不变色焦烧香茄子的烹饪做法,大厨教你详细做法
茄子很低卡,烧茄子好吃却很吸油用无油做法尝试一下~也很好吃哦~用料茄子1个碎肉末生抽淀粉、白胡椒、料酒、0卡糖腌制橄榄油蒜末无油不变色焦烧香茄子的做法腌肉茄子提前加盐和醋腌制5-10min腌完洗净后,蒸茄子,加少量水微波炉10min喷橄榄油,肉末蒜末炒香。倒入茄子...
-
青椒土豆片(勾氏私房菜)的烹饪做法,大厨教你详细做法
东北家常菜,如果不是放很多油就不容易炒好吃。怎么少油又好吃,就要想办法了。用料土豆(中等大)1个青椒1个葱姜十三香少许油20克盐2克生抽15克青椒土豆片(勾氏私房菜)的做法土豆切2毫米厚片,用清水浸泡一下,洗去淀粉沥干,青椒掰块,葱姜切丝备用。锅中放油,待8分热,放入青椒...
-
夏天不想长肉肉,就吃它的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料盐适量酱油适量蚝油适量玉米淀粉适量青红椒四分一个洋葱四分一个夏天不想长肉肉,就吃它的做法两根茄子泡水去涩备用青红椒洋葱切块备用先将配菜炒至断生放入茄子炒断生后(漏拍一张炒茄子)😊加入配菜翻炒几下加入酱油蚝油盐生粉水,调成半碗勾芡倒入锅中收汁装盘...