满满柠檬香的纸杯蛋糕!软糯湿润口感
用料
鸡蛋 | 3个(约180g) |
柠檬 | |
柠檬皮屑 | 一整个柠檬 |
柠檬汁(蛋黄糊) | 15克 |
柠檬汁(蛋白霜) | 5-6滴 |
砂糖(蛋白霜) | 40克 |
砂糖(蛋黄糊) | 5克 |
牛奶/奶粉+水 | 20克/5克奶粉+15克水水 |
玉米油 | 30克 |
低筋面粉 | 40克 |
糯米粉 | 15克 |
满满柠檬香的纸杯蛋糕!软糯湿润口感的做法
处理柠檬
将柠檬最外层的皮擦成柠檬皮屑
没有工具的话就先用削皮刀削皮,再切成粒
⚠️不要弄到白色部分,会发苦处理鸡蛋
将蛋清和蛋黄分离
放蛋清的打发盆得是无水无油状态
分离好后将蛋清放进冰箱冷冻(有助于打发稳定)开始做蛋黄糊(用的是烫面法)
先将低筋面粉和糯米粉混合,过筛
5g砂糖+牛奶+植物油混合搅拌均匀,使其充分乳化(表面没有浮一层油),加热至稍加烫手
趁热加入过筛好的面粉,搅拌加入柠檬汁、蛋黄
用Z字形划法拌匀蛋黄糊
一定要充分搅拌,让蛋黄糊变得细腻有光泽
(面已经被烫过了,不用担心生筋问题)做蛋白霜(此时可以开始预热烤箱,温度为140℃。慢一点的话也可以等打好蛋白霜后再开始预热)
蛋白霜加入几滴柠檬汁
分三次加糖:
先开高速搅打,鱼眼泡消失后出现细腻小泡时第一次加糖
蛋白霜开始发白时第二次加糖,改中速
蛋白霜更为细腻时第三次加糖
纹路越来越清晰后改低速搅打
打至略接近干性发泡(提起出现短短的略带弯头的小尖角)制作蛋糕糊
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,使用J字形翻拌法拌匀,使其充分混合
将混合均匀的面糊倒回打发盆,和剩下的蛋白霜一起拌匀(还是用J字形翻拌法)烤制蛋糕
将制作好的蛋糕糊装进纸杯蛋糕,大概倒至8/9分,震几下消掉大气泡,再将表面抹平
送进烤箱,先130度烤30分钟,再140度烤20分钟
(温度和时间要根据自己烤箱实际来定)
烤制完成后要过几分钟要打开烤箱,避免一下子温差过大蛋糕回缩严重当当当~
柠檬纸杯蛋糕完成
不开裂、不回缩
超级棒~
-
烤杏磅蛋糕 <302小厨房>的烹饪做法,大厨教你详细做法
烤杏的果香中和了蛋糕的甜味,上面融化的砂糖更加迷人~~~烤杏不是蜜饯,所以基调是酸的哟~~用料普通面粉180g无盐黄油150g白砂糖120g鸡蛋3个自制杏脯(也可以用新鲜的杏)12瓣双效泡打粉4g海盐4g烤杏磅蛋糕<302小厨房>的做法自制杏脯的方子在这边如果有时间推荐提前做一...
-
高纤维胡萝卜蛋糕的做法和图解,高纤维胡萝卜蛋糕怎么做更好吃
作为屯菜必备的🥕胡萝卜营养丰富,颜色又鲜艳,无奈很多人不喜欢它的味道。其实用来做蛋糕,不仅没有了本来的味道,反而带有蔬果的清新甘甜,吃起来又仿佛是🥥椰子的香气。不管是宅家防疫,还是想要健康美味两者兼得,都不妨试一试,做点甜品犒劳自己,又能补充纤维和营养,开心!用...
-
杜师傅教我做轻乳酪蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
学自纽约的杜师傅,我的新师傅,罩我,保护我吧!顺便结婚生子也不错!嗯~就这样吧!我怎么那么会做蛋糕啊!!_哔哩哔哩_bilibili_id_from=er_ory_k可以作为前男友的生日蛋糕!为了活命,用了中国的芝士和黄油,用了谷爱凌代言的蒙牛爱氏晨曦低盐黄油和孙俪代言的妙可蓝多奶油芝士椭...
-
Ankarsrum奥斯汀 古早蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
超成功的古早蛋糕,一次就成功,太太太太松软了有种吃棉花糖的感觉用料蛋清4个蛋黄4个全蛋1个低筋面粉60克玉米油45克细砂糖50克牛奶50克Ankarsrum奥斯汀古早蛋糕的做法准备食材蛋清蛋黄分离,准备干净无油无水的搅拌盆,依次加入蛋黄、全蛋、牛奶、玉米油、糖。搅匀后...
相关文章
- 全麦纸杯蛋糕(饱腹感拉满)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 湿润绵软的纸杯蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 古早蛋糕11寸(水浴法)湿润口感➕几只纸杯的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 柠檬戚风蛋糕。柔软细腻,满口的柠檬清香的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 湿润口感的杯子蛋糕(百变版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 软萌的杯子蛋糕(口感湿润的cupcake)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 氛围感满分的圣诞纸杯蛋糕🎄的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 柠檬蛋糕小纸杯「迷你纸杯柠檬磅蛋糕」的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 香浓松软的柠檬白巧克力玛德琳,一口下去,满满的幸福感!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 柠檬蛋糕(超松软超湿润的口感简直好吃到流泪!)的烹饪做法,大厨教你详细做法