梦龙巧克力慕斯蛋糕
榛子蛋糕【599克】
60 克……黄油(乳脂含量82.5%)
130 克……赤砂糖/棕色砂糖
60 克……全蛋
120 克……榛子帕林内/榛子焦糖酱(50%)
140 克……面粉
4 克……泡打粉
85 克……牛奶
制作:
1、将室温软化的黄油与棕色砂糖在搅拌缸中用扁桨搅打混合。
2、加入全蛋搅拌均匀(图片别纠结为什么1个鸡蛋2个蛋黄)。
3、再将榛子帕林内酱加入搅拌均匀。
4、接着将面粉、泡打粉和室温牛奶加入拌匀。
5、最终获得均匀稠重的面糊,均分倒入两个用铝箔纸包底的直径16CM的圆形模具内,入烤箱以130℃烘烤至蛋糕变软,但是要控制好不要过度烤导致蛋糕干硬。
6、出炉后立即用保鲜膜密封,冷却后冷藏3-4小时。(也可以冷冻储存3-4个星期)。
榛子焦糖慕斯【661克】
6 克……吉利丁片
150 克……稀奶油(乳脂含量33%)#1
125 克……榛子帕林内/榛子焦糖酱(50%)
180 克……牛奶巧克力(33.6%)
200 克……稀奶油(乳脂含量33%)#2
制作:
1、将吉利丁片浸入冰水中泡软。
2、将稀奶油#2(200克)打发。
3、将稀奶油#1(150克)倒入厚底平底锅中煮沸
4、将牛奶巧克力和冰水泡软的吉利丁片一起放入量杯中,将“步骤3”的热稀奶油冲入。
5、加入榛子帕林内/榛子焦糖酱,用手持均质机充分搅打至细腻顺滑,降温至32℃。
6、加入“步骤2”打发的稀奶油,用胶刮刀轻轻拌匀。
7、在直径16CM的圆形硅胶模具内倒入一层慕斯,放入一片榛子蛋糕,再挤入一层慕斯,然后继续放入第二片榛子蛋糕,冷冻。
梦龙牛奶巧克力淋面【430克】
270 克……牛奶巧克力(33.6%)
60 克……玉米油(或葡萄籽油)
100 克……切碎的烤熟榛子
制作:
1、将牛奶巧克力在量杯中融化,加入无味的植物油,用手持均质机充分搅拌乳化。
2、加入切碎的烤熟的榛子,用胶刮刀拌匀。
组装&装饰
1、将冷冻脱模的慕斯蛋糕放在直径小一些的慕斯模具上(或其他圆柱体),将“梦龙牛奶巧克力淋面”淋在慕斯的侧面
2、将微波海绵蛋糕和巧克力装饰在蛋糕表面。
用料
戚风蛋糕 | 个 |
淡奶油 | 克 |
梦龙巧克力慕斯蛋糕的做法
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