无油低糖柠檬酸奶蛋糕
自己在家闲来无聊做的,记录一下方子。建议做过戚风蛋糕的朋友尝试,因为酸奶的黏稠度不同,所要加的粉的量也不一样,需要自己看状态调整的。
用料
酸奶 | 200克 |
柠檬 | 1个 |
鸡蛋 | 4个 |
面粉 | 35克 |
细砂糖 | 30克 |
玉米淀粉 | 40+6克 |
无油低糖柠檬酸奶蛋糕的做法
四只鸡蛋蛋黄蛋清分离,蛋黄中加入酸奶搅拌均匀,筛入低筋面粉和40克玉米淀粉。这里要注意,因为我的酸奶比较稀,所以我加的粉类比较多。搅拌均匀不要过度搅拌防止起筋。
将柠檬用盐搓洗两分钟,用刀小心翼翼的刮取皮屑,注意不要碰到白色部分,将取下来的皮屑放入蛋黄液中搅拌均匀。切开柠檬,滴入蛋黄液中五六滴柠檬汁,不怕酸的可以多放。
蛋白中滴入十滴左右柠檬汁,分三次加入白糖打发到中性发泡,最后加白糖的时候加入6克玉米淀粉一起打发备用。
把三分之一蛋白和蛋黄糊用刮刀翻拌均匀,然后再三分之一翻拌均匀,最后把混合物倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。翻拌的时候注意底部很容易有蛋黄液没有被搅拌,要注意底部,不然后来烤的时候会沉到底部形成布丁层。
烤箱预热五分钟,将拌好的混合液倒入八寸模具(我用的六寸,小了点)烤箱中下层,下面加一个烤盘放入开水。如果模具是活底,要垫上一层锡纸防水汽。150度上下火50分钟,结束后不要拿出来,在烤箱中焖20分钟后拿出来。
非常细腻绵软
妈妈超级喜欢吃。
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