冷藏发酵法全麦吐司(低糖低油更健康)
做了几次,表面刷蛋液的更亮更好看。
用料
高筋面粉 | 150克 |
红磨坊全麦面包粉 | 100克 |
鲜酵母 | 12克 |
清水 | 150克 |
枫糖浆(或蜂蜜) | 30克 |
椰子油(或黄油) | 30克 |
盐 | 4克 |
全蛋液(表面装饰) | 适量 |
冷藏发酵法全麦吐司(低糖低油更健康)的做法
鲜酵母加入水混合均匀,除椰子油(黄油)、盐,所有材料加入厨师机揉至能拉出较厚的膜,添加椰子油(黄油)、盐继续揉至大概9分出膜。
装入保鲜袋,扭紧排出空气,距离袋口5厘米左右扎紧,冷藏12小时。(扭紧保鲜袋的作用一是排出空气、二是收紧面团增加适量的压力避免发酵过快)
取出面团均分成2份,轻轻收口滚圆,松弛20分钟。
整型如图(擀成长方形对折)
从上往下卷起来,底边压薄,收口。顺向放入土司盒。(要得到均匀的山形吐司,注意面团擀的长度尽量一致,卷的圈数一样。)温度35度左右、湿度82%,发酵至9分满(面团最高处距离模具口1厘米的样子),在表面均匀的刷上全蛋液。
烤箱预热下火180度、上火160度(根据自己的烤箱设定),33-35分钟,中途上色后可盖锡纸(亚光面朝食物)。出炉震模,侧躺放烤架晾凉至手温装保鲜袋,完全冷透了再切片、密封保存。
小贴士
三天内吃不完的冷冻保存,食用前可微波炉加热20-30秒,或烤箱预热180度烤3-5分钟。
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