紫薯面包 蓬松柔软孩子爱吃
这款紫薯面包,出炉后很软,像是老式豆沙面包一样的软,而且紫薯营养价值高,我儿子平常不吃紫薯的也能吃完一整个,老少皆宜,快点做给家人吃吧
面团配方来自爱和自由老师,买过老师两本书,非常适合家庭烘焙选手哦
这个面团一发也是可以的,面团揉好后静置20分钟后擀薄抹馅,后续操作一样,一样也能做出松软的口感
记得交作业呀呀呀
用料
高筋面粉 | 160克 |
低筋面粉 | 40克 |
干酵母 | 2克 |
细砂糖 | 40克 |
海盐 | 2克 |
奶粉 | 8克 |
蛋黄 | 1个 |
全蛋液 | 24克 |
水 | 96克 |
黄油 | 20克 |
紫薯馅制作 | |
蒸熟的紫薯 | 100克 |
黄油 | 12克 |
炼乳 | 12克 |
紫薯面包 蓬松柔软孩子爱吃的做法
面团材料中除盐和黄油外其他材料先打出厚膜,再放入盐和软化的黄油,打至面团表面光滑就可以,手套膜不强求。面温控制在26度以下,然后进行一次,戳洞不回缩说明发酵完成。
发酵完成后,分割成3等份,轻轻滚圆后盖保鲜袋松弛20分钟。
👉如果室温在28度以上就松弛10-15分钟,有明显变大、摸上去面团不紧绷就可以了。光面朝下,擀成长方形底部压薄
抹上紫薯馅,自上而下卷起来,搓长一倍。
👉卷紧,中间不要留空气,后面整形才好看哦搓长条后用刀从中间切开,交叉编起来,收口处交叉捏紧,稍作整理后进行二次。
👉编织时要注意将紫薯面朝上,纹路编细一些,这样围成⭕️时才好看呢。发酵至明显大一圈时开始预热烤箱,预热20分钟及以上,发酵完成后薄薄的刷一层全蛋液(刚才没用完的蛋液刚好用来刷表面,要勤俭持家🤓)
👉发酵时要注意保持发酵环境里的湿度,如果是室温发酵,除了盖保鲜袋之外,要在保鲜袋上再盖一层湿(纱)布送入烤箱中层,上下火180度烤18-20分钟,中途几分钟后上色满意时盖锡纸。
工具人摆拍,看下成品大小,一个成人也吃不完一整个,小孩子不算(他们好吃的能吃到撑还能再吃两口)
紫薯去皮蒸熟后趁热用叉子捣碎,趁热放黄油、炼乳。这款馅的制作比例通用于红薯馅、南瓜馅等。
👉能不能放细砂糖?不建议,细砂糖融化会出水,而且风味不及炼乳
小贴士
Tips:
1.夏天室温20度以上时,揉面就要注意控温了哦,液体全部用冰的,厨师机桶或者面包机桶都要提前冷冻30分钟以上
2.如果面温比较高,黄油不用软化,从冰箱冷藏拿出来切小块后直接用,能稍微帮忙降降面温(前提是面温没超过26度)
3.抹馅抹不开怎么办?判断是否馅料因为温度低而冻住了,因为里面有黄油、淀粉,可以放在温暖处备用
-
谁都可以轻松拥有的香蒜面包的详细做法,谁都可以轻松拥有的香蒜面包做法技巧
做一款香蒜面包配一杯咖啡的早餐是有温度的❤️用料高筋粉250克全麦面粉70克蛋液45克奶粉15克盐4克糖45克酵母粉4克黄油30克水160克-210克酌情香蒜黄油馅儿黄油40克蒜沫15克-随意欧芹1把没有也可谁都可以轻松拥有的香蒜面包的做法除黄油外所有材料混合一个揉面程...
-
治愈面包夏巴塔的做法和图解,治愈面包夏巴塔怎么做更好吃
太喜欢夏巴塔(Ciabatta)了。意大利经典面包,材料也是朴实无华的面粉,水,盐和酵母,只是多了少许橄榄油,成品入口除了麦香,香气更有一层风味,所以也有人叫他“加了橄榄油的法棍”。做顺手以后,总想做来吃,优质碳水,还可以各种馅儿料直接加在面团里,空口吃或者加黄油芝士都非常...
-
玉米面无糖吐司的详细做法,玉米面无糖吐司做法技巧
用料玉米面150克高筋粉430克酵母7克鸡蛋两个盐3克水250克(根据粉吸水量添加)黄油40克玉米面无糖吐司的做法除了黄油外其他材料混合一起揉出厚膜加入黄油揉出薄膜发酵至图中样子分六份醒十分钟手法请参照烤箱200度35分钟出炉脱模放凉玉米面无糖小面包,有玉米的香味...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...