火腿面包卷
很久没更新菜谱了 图片没那么多 后面补吧
用料
高筋面粉(或高筋面粉 200g+全麦50g) | 250克 |
火腿肠 | 8根 |
液体(鸡蛋液+水/牛奶总和,建议鸡蛋液分开称重) | 150克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 20克 |
白砂糖 | 20克 |
酵母 | 5克 |
撒表面: | |
百里香、芝麻、香葱 | 适量 |
鸡蛋液 | 适量 |
火腿面包卷的做法
1、鸡蛋液、牛奶分开称重 牛奶隔水温热 大概就有点温但不烫手的温度 把酵母粉加入温牛奶 搅拌均匀(酵母用稍温的牛奶/水融化 可激活酵母活性 不超40度)
2、除黄油,高筋面粉、白砂糖、盐、鸡蛋液、牛奶酵母液 倒入面包搅拌机(手工:直接混合 揉面至无干粉)(糖和盐最好分别放两角边)
3、面团加入黄油 继续揉面至拉出薄膜
4、揉好的光滑的面团进行第一次发酵 (将面团放置干净的容器,容器顶部盖包鲜膜再盖湿布置于35-38度左右发酵40-45分)发酵至2倍大(检验方法:手指抹干粉在面团戳个洞 不回缩就是发酵OK)
5、将发酵好的面团排气(拿出来手揉)切分8个光滑小面团 小面团用保鲜膜盖住醒发10分钟
6、整形:用擀面杖将醒法好的小面团擀成长方形 长度跟火腿肠一样 宽度为火腿肠的3倍,面团的左右两边用刮刀或刀横切 中间放火腿肠 用交叉的方式 把切好的面团条叠好 收口捏一下
7、把整型好的面包放烤盘进行二次发酵 (温度38度 放一碗热水增加湿度 40-45分)发酵至两倍大
8、二次发酵好的面包 表面刷一层蛋液 撒葱花或芝麻或百里香
9、烤箱预热170度
10、将面包放入预热好的烤箱 170度 20分
11、新鲜 热气腾腾的面包就出炉了 一口气可以干掉两个
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