波兰种+水合法面包
面包更松软不容易老化
用料
【波兰种】 | |
水 | 100克 |
酵母粉 | 1克 |
高筋面粉 | 100克 |
【水合法】 | |
糖 | 25克 |
鸡蛋(全蛋液) | 1只(约50) |
高筋面粉 | 400克 |
水(可换成210g牛奶) | 200克 |
奶粉(可有可无) | 30克 |
【后加材料】 | |
酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
油 | 20克 |
波兰种+水合法面包的做法
波兰种的全部材料混合一起常温发酵1小时,再放入冰箱冷藏一夜(12-24小时),发好的波兰种表面有很多气泡,晃一晃泡泡会消掉一些,留一些下小孔
【水合法】材料全部混合翻拌至无面粉颗粒即可(可揉可不揉),密封放入冰箱冷藏一夜
第二次空闲时把波兰种+水合法面团从冰箱拿出来
4g酵母加入【波兰种】中让酵母湿润一下
【水合法】面团撕成小块,加入【波兰种】一起揉成团,再加入盐继续揉…最后加入油揉至光滑
摔面团(接助刮板把面团铲起用力摔),大概摔面团100下左右,整形静置发酵至两倍大
发酵好的面团进行轻轻拍打排气,分割整形静置松弛10分钟
用擀面杖对小面团进行排气,整成喜欢的面包形状(或者加各种馅料),进行二次醒发至一倍大(夏天大概30分钟)
烤箱提前预热,180℃~200℃烤16~20分钟(只做参考)
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