一次发酵蜂蜜酸奶吐司~老面版
酸奶和蜂蜜都是天然的面包改良剂,可以令吐司非常松软,本来以为这款吐司没有特别可以膨胀的食材,会影响高度,事实是高度还是可以的,主要口感不错。
配方来自mingji新浪博客,原方苏慢慢,被我改成老面版了,备料也有改动,加大了蜂蜜的量,减少了黄油的量。这款吐司外脆内软,先尝到蜂蜜自然的甜,最后是微微的奶味,有点像奶酪的味道,好吃~同意mingji说的。
蜂蜜建议用品质好一点的。
方子是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士!
用料
老面酵头 | |
高筋粉(惠宜) | 100克 |
干酵母 | 2克 |
水 | 100克 |
主面团 | |
高筋粉(惠宜金像各半) | 150克 |
蜂蜜 | 52克 |
自制无糖酸奶(我用里海) | 95克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 1克 |
无盐黄油 | 16克 |
一次发酵蜂蜜酸奶吐司~老面版的做法
提前三天准备好老面,(将所有老面材料拌均匀冷藏发酵)当然你也可以室温发酵到塌陷,满是泡泡,闻起来很酸就是好了。
我这次是室温发酵了10小时左右,就是晚上拌均匀,早上就可以用了。除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到接近完全。
滚圆后松弛15~20分钟。均分三份,不用排气,直接滚圆,收口向上。
不必松弛,直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
卷起2.5~3个圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。
出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
(因为觉得吐司不好看,出炉照没拍,想放弃建立菜谱的,没想到组织还不错,就改变了想法。)我用的是比较厚的蜂蜜,如果薄的请减少水分。
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小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。老面版的吐司出膜较快,注意不要揉过头哦。
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司属于大水量,新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要揉均匀。
7:蜂蜜的品质也会影响成品,建议用比较好的那种,还有我用的蜂蜜比较厚,所以看起来水量比较大,事实面团的确较为粘手,也比较软,需要用到手粉帮助滚圆和擀卷,因此水份可以适量减少,供亲们参考。
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