昂贵的爸爸糖巧克力吐司
大家奉献一篇吐司的攻略!
最近爸爸糖吐司特别的火,不过其昂贵的售价也令人望而却步,一个5片的吐司就要30多元,实在是吃不起啊!学做了老纪烘培的巧克力吐司后,刷了无数遍,这个面包并不难,只要按照步骤一点一点来,保证你也能做出来和爸爸糖巧克力吐司一较高低的面包!下面是两个450克吐司盒的用料(配方与原版稍有变动,减少了糖和黄油,增加了牛奶和巧克力层)。
用料
1.面团所用材料: 高筋面粉 | 400克 |
低筋面粉 | 100克 |
盐 | 4克 |
糖 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 310克 |
黄油 | 30克 |
鲜酵母或者干酵母 | 18克(6克) |
2.中间巧克力夹层: | |
巧克力(我用的是100%黑巧克力,无代可可脂) | 105克 |
可可粉 | 24克 |
高筋面粉 | 45克 |
玉米淀粉 | 15克 |
糖(用含糖巧克力的可以适量减少糖,最多减到50克) | 75克 |
牛奶或者水 | 135克 |
蛋白 | 3个 |
黄油 | 30克 |
昂贵的爸爸糖巧克力吐司的做法
先把面团所需用料中,除了黄油和盐以外的材料按照先干性再湿性的顺序,放入厨师机,低速揉匀成团后高速揉面,成粗膜。
加入盐和软化的黄油
先低速将黄油揉进面团中,然后高速揉面,直至成手套膜,取出面团。
将面团分成两份,整形成长方形
将面团放入保鲜袋,放入冰箱冷冻1小时,注意是冷冻!此时面团完成。
在揉面的时候,可以来制作巧克力面团。先将黑巧克力和黄油隔水融化形成a。
不讲究的可以直接在不沾锅里称入巧克力面团中所有的粉类,然后加入牛奶,最后加入制作好的a。搅拌均均,温度降低后加入蛋白,再次搅拌均匀。
开小火炒。
炒成面团,关火。至此巧克力面团制作完毕。
把油纸裁成两个20*15。
巧克力面团分成两份
用擀面杖擀均匀,放入冰箱冷冻40分钟,再冷藏20分钟。
一小时后,两个面团取出。如果硬可以放在室温20分钟再操作。其中将白色面团擀成如下尺寸,宽度比巧克力面团宽一厘米,长度有2.5个巧克力宽度。巧克力面糊放在面团上进行比较。
叠上(先叠短的一遍,再叠长的一边)。注意上下面团有重叠大概2-3厘米,左右两侧不用捏死,自然放着即可。
顺着重叠中线的方向(沿着长的一边擀)把面团擀成大概50厘米长。要慢慢的擀,一点一点的。
叠起一边
叠起另一边
再对折
顺着中线的方向(就是沿着长的一边擀)再把面团再次擀到50厘米长。
叠起一遍
叠起另一边
再对折
保鲜膜盖好,静置,夏天放冰箱静置。
静置结束。慢慢的擀成约40厘米长,12厘米宽的面饼。表面略有破皮甚至破皮很大也没关系,烤出来是看不见的。
用刀切成八个条状
取四个长条开始编辫子。编辫子的撬门是:1压2、3压2、3压4,然后继续1压2、3压2、3压4,直到全部编好。需要注意的是,每次你编了一下之后,之前的1234顺序就作废了,按当前顺序重新编1234。
编完一个将底部捏紧
对折
两个麻花完成后,放吐司盒中,接口相对放置。放在吐司盒里,以35度、湿度75%左右的环境发酵。
发酵到8分满左右。发酵到这个状态需要大概80-90分钟。大家注意好,差不多的时候就可以提前取出来放在室内,把烤箱升温到180度。预热大概10-15分钟后,吐司模具盖上盖子,放在烤箱里烤制40分钟。
吐司烤制过程中不要打开烤箱门,冷空气进去后就膨胀不起来了。烤好拿出来后迅速在地上用力磕2下,避免吐司塌腰。
一个超级无敌好吃的爸爸糖吐司就做好啦!总成本还不到爸爸糖吐司的一半,不仅仅价格低,而且用了最好的材料,吃着更安心!最后说一句,这个面包做好后别马上吃,最好等几个小时以后。因为刚烤出来的吐司里会有残存的酵母味道,严重影响面包的口感。放6小时甚至半天后再品尝,感谢原作者老纪!
美丽的大理石花纹
小贴士
觉得擀面团麻烦的小伙伴可以用压面机制作,非常省事。
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