【生酮】媲美人间炸猪排🥩配泰式甜辣酱做法💛

💛这个配方的炸猪排外表酥松不酥脆、但口感多汁风味很好。

💛只是个萌新、不喜勿喷！这个配方会随着自己的尝试不断更新的、可以收藏。接下来会尝试各种粉类的尝试和调配、争取研究出万能炸物裹面的配方。

用料  

【生酮】媲美人间炸猪排🥩配泰式甜辣酱做法💛的做法  

1. 已经过预处理的猪排用厨房纸吸干表面水分。

2. 用刀尖将正反面以井字轻滑。

3. 切开筋膜、防止油炸时收缩。
   

4. 用刀背将猪排排散只1.5～2倍大。

5. 大约6mm厚。

6. 一个蛋黄看口味加入适量调味料。

7. 加入猪排腌制至少15min（我冷藏了一夜发现风味的确更好）。

8. 将杏仁粉平铺在盘里。

9. 将猪排放在杏仁粉上不断按压、让杏仁粉能紧实的裹在猪排上。

10. 千万不要心疼杏仁粉。最后状态大概是这样的、提起猪排不会掉粉。

11. 放入油锅、不要翻动、先让杏仁粉定型。大约炸2分钟就够了、此时颜色微黄、口感多汁。但纯杏仁粉表皮没有一般猪排酥脆的口感、日后会多多研究不断完善的。

12. 封面图是第一次炸、炸了5分钟、长得好看但是口感太柴了。

小贴士

【生酮泰式甜辣酱配方】
小米辣1根+红甜椒40g打碎🔜加入柠檬汁20g+白醋30g+鱼露10g+代糖50g+水50g🔜加入锅中煮开加入1.5g黄原胶/洋车前子壳粉（这里可以用筛网过筛加入、不会结块。具体酱料的稠稀自己把控。）

⚠️在炸制的时候、大量的杏仁粉掉落会导致炸物油不断冒泡泡、这是正常现象。不要担心。