教你做好吃又简单的凉皮
对于一个专业的吃货来讲,不仅要会寻找美食、品尝美食、制作美食,还要把看起来复杂的过程变得家庭化😋。大热天的,咱们一起做个不知道正不正宗,但是好吃又简单的凉皮吧!✌
用料
面粉 | 200克 |
辣椒碎(辣椒油) | 一勺半 |
白芝麻(辣椒油) | 一勺 |
小茴香/孜然(辣椒油) | 1/3勺 |
十三香(辣椒油) | 1/3勺 |
小葱(辣椒油) | 2-3根 |
洋葱(辣椒油) | 1/4个 |
香叶(辣椒油) | 2片 |
香油(辣椒油) | 炒菜的量 |
麻酱 | 2-3勺 |
料酒 | 1/3勺 |
香醋(水醋稀释比1:3) | 2勺 |
黄瓜🥒 | 1-2根 |
香菜 | 3根 |
生抽 | 2勺 |
食用盐 | 适量 |
大蒜 | 2瓣 |
教你做好吃又简单的凉皮的做法
和面团(成团不粘盆,不粘手),醒面30分钟。没拍照片,面团的样子对结果没有太大影响,放心做吧
洗面:另取一个深点的盆,放入面团开始攥(洗面),洗成这个样子即可
洗后的面不再能洗出面水,面变成乳白色,劲道有弹性,这就是好吃的面筋😁。洗出来的面水静置2-3小时(时间不能再短了。。。)
洗面筋:面筋洗干净放小碗里
面筋发酵:放酵母,不知道酵母几克,只好拍了照片,就一丢丢。。。揉进面里,盖好让它发酵,同样静置2-3小时后(冬天放暖和地方并增加时长,时间短的卖相不好,也影响口感)上锅蒸,开锅15分钟即可。
注意:面团和碗内最好用厨房纸吸下水,没有就忽略。别用其他纸,会粘,就擦干碗就好,影响不明显辣椒油制作:葱和洋葱切段,放入香叶,中火煎至焦黄,关火晾半分钟(油可以使用香油,也可以用食用油)
煎制过程中把辣椒碎,白芝麻,小茴香(孜然也可),盐,十三香放在一起,放一勺白酒(二锅头就行)搅拌均匀,浇油后再搅拌,香喷喷的辣椒油就完成了
看到明显的水面分离,把洗面水倒掉,吃饭用的小碗,放一碗半(南方的碗放两碗)碗饮用水,搅匀备用
烤盘刷油(尤其是边缘),放一勺半面水(量的话。。晃一下面水铺满烤盘,不晃就差一点😥),隔水蒸一分钟,看到起大泡泡,拿出来迅速放入冷水中。(敲黑板:迅速放入冷水中!)
冷水中揭下凉皮,我这种出了大大的褶子的,就是蒸的时间有点长了🤭,不影响口感,还有一种就是有明显的裂口,这种情况有两种原因:1.没有迅速放入冷水中,2.面水干,适量放水即可。
盘子刷一层油,凉皮上再刷薄薄一层油,防止粘连,凉皮做完后盖上盖子或者盖上湿布,防止干裂
黄瓜擦丝,香菜切碎,面筋切小块,放入盐,料酒,生抽,麻酱,醋,香油拌匀,制作完成,开动吧!🤤
小贴士
最后一步拌凉皮的时候,可能出现凉皮粘连的情况,没关系,先把凉皮切好,放点冷水搅开就好啦
拌凉皮的用料因为每个人口味偏好不同,最后根据口感进行调整吧
给奶奶拌了点不辣的,奶奶说把汤都喝了😱
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