蔓越莓核桃全麦面包,面粉实验室下
用料
140克 高筋粉,多备一些撒粉用60 克 全麥粉60克 法国老額1/2 茶匙 盐2大匙 糖70克水70克 牛奶 | |
3/4茶匙 干酵母粉15克奶油50 克 蔓越莓乾30克 核桃80克熱水 |
蔓越莓核桃全麦面包,面粉实验室下的做法
1 將高筋面粉、全麥面粉、法国老類、盐、糖、水和牛奶放入主鍋,以20秒/速度 3混合。
2 加入干酵母粉,以面团/3分揉面。
3 加入奶油,以面团2分揉面。
4 加入蔓越莓乾和核桃,以面团/30秒揉面,取出面团,整型成圓球狀後放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖处发酵50分鐘。
5 將面团取出,利用掌心將面团輕輕壓平成
長方型,把長邊往內翻折三分之一,並以手指按壓後,再將另一邊往內折三分之一,將面团平轉90度後,重覆以上步骤再操作一次,將粗放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖处发酵20分鐘。6 將面团排氣滾圓後,蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
7 將面团用手壓成長方型(長約30公分),從長邊捲成長條狀(約30公分),將收口捏緊後,兩端搓尖並將類粗整型成警月狀,蓋上廚用毛巾,置於溫暖處再發酵40分鐘。
8 將烤箱和裝有麪包用重石的烤模一起預熱至230℃。
9 利用飾網在面团的表面撒上面粉,放入烤
箱並在裝有重石的烤模內加入熱水,先以230℃烤10分鐘,再以210℃烤15分鐘,取出放涼後,即可享用。
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