粤版黄金脆皮猪肉

用料  

粤版黄金脆皮猪肉的做法  

1. 五花肉挑瘦肉多一些的，层次分明。冷水下锅，配上姜、葱头、料酒大火煮，煮开后中火20分钟，关火。五香粉、盐、胡椒粉混合，抹在肉上（把肉切到第三层，不要切断，更入味，可以横竖刀，因为这块肉并不宽，只用横刀）。带皮的一面不要抹。用保鲜膜封好放入冰箱冷藏一夜。放入之前记得用餐叉或者牙签插入猪皮

2. 第二天拿出差，再用牙签或餐叉多插几下，这次用白醋抹在猪皮上，然后再抹盐，盐一定要抹到位，否则皮不容易起泡脆不起来。用锡纸包住肉放入烤箱

3. 第一次用的170度，30分钟，猪皮只有一点白色泡。

4. 第二次200度30分钟，火候还是不到位

5. 第三次，上下层215度，30分钟，油滋滋的冒，这一次差不多了。烤得好不好，皮如果是软的就还需要烤，皮起了泡泡，变硬了即可。

6. 用刀切开即可，皮很脆。一定要用锡纸包好，这样下面的肉不会焦，口感是松软的而不是像干柴一样。