鹰嘴豆豆腐
今天分享的这道食谱,不是豆腐却拥有内酯豆腐般的细密绵软,不是板栗却具备板栗的清香,你或许会疑惑到底拾爸又用了什么妙招做出这么神奇的口感体验,说出来可能你不信,其实我只用了一种食材就搞定,那就是拥有“豆中之王”美称的鹰嘴豆。
鹰嘴豆称得上宝宝的超级食物:它含有丰富的植物蛋白(全是优质球蛋白),氨基酸有18种至多,其中人体必需但自身不能合成的8种氨基酸全部具备,而且含量比燕麦还要高出2倍以上。氨基酸参与人体的多项生理活动,对宝宝的智力发育、骨骼生长有着不可低估的作用。另外鹰嘴豆还含有丰富的钙质,膳食纤维含量更高于其它豆类。另外,鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味,所以打粉后不仅更容易消化,而且带有板栗清香的味道比其他豆类更容易被宝宝所接受。
无论大人小孩,鹰嘴豆都是特别棒的食材。除了常见的鹰嘴豆泥做法,依靠鹰嘴豆本身淀粉的特性,可以做出口感味道都超一流的小点心。赶紧试试吧!
用料
鹰嘴豆 | 200g |
清水 | 500g |
鹰嘴豆豆腐的做法
鹰嘴豆放入水中,入冰箱浸泡8个小时以上。
时间充足的话可以浸泡过夜,这样出汁率会更高。浸泡好的豆子洗净后放入搅拌机或破壁机中,加入400g水,打成细腻的豆浆。搅拌机的转速越高,搅打越细腻,出浆率会越高,打出来的豆浆效果越好。
将打好的豆浆倒入纱布中,提起纱布,使劲挤出豆浆。
剩余的100g清水倒入杯壁中,将杯壁残留的豆渣过滤出来。
开小火,熬至豆浆慢慢浓稠即可关火,约10分钟。
期间不停搅拌,避免糊锅。倒入准备好的模具中。
没有不沾模具的话也可以用其他容器盛装。包上保鲜膜,放入冰箱冷藏室冷却2小时。
利用鹰嘴豆里的淀粉糊化冷却后凝固的特性,就可以形成类似内酯豆腐一样绵软的口感。因为没有加凝固剂,淀粉的凝固效果会随着时间而慢慢减弱,所以冷藏2个小时左右吃为宜,尽量不要冷藏过夜,否则会渗出很多水分,影响口感。脱模后即可食用。也可以不脱模,直接用勺子舀来吃。
制作好的鹰嘴豆豆腐口感细腻绵软,并且不像其他豆类一样带有很重的豆腥味,吃起来有股淡淡的板栗香,作为小宝宝的辅食或者甜点都很不错。大一点的宝宝或大人吃的话可以根据自己的喜好,淋上枫糖浆,果酱等进行调味。
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