全麥五香花捲
媽媽做的花捲總是特別喜歡吃,今天就開始自己嘗試做一下,逐漸解鎖麪食吧😃😃
用料
全麥麪粉 | 500g |
酵母 | 5克 |
白糖 | 10克 |
溫開水 | 250克 |
鹽 | 2克 |
花椒麪 | 2勺 |
芝麻或花生油 | 1勺 |
全麥五香花捲的做法
將500g全麥麪粉、5g酵母放入盆中,分次倒入溫水用筷子不停翻拌至無干面,再用手揉成麪糰,不必太光滑,成型即可,蓋上蓋子或保鮮膜放到溫暖太陽下2小時,至醒發爲蜂窩狀
將麪糰轉移至面板上,揉搓排氣,揉3-5min即可,揉成光滑麪糰,用擀麪杖擀成長方形面片,如果檯面較小建議將麪糰一切爲二分兩次擀。面片不必太薄,厚度大概在0.3釐米左右,厚一點後期發的會更好
擀好的麪皮上撒少許鹽、花椒麪兒,用擀麪杖擀平,然後撒芝麻油或花生油,均勻鋪滿整個面片兒,然後開始卷,可以選擇滾圓的卷法,也可以直接上折約8-10公分,再上折。提前觀察好麪皮大小做選擇。
做好的面卷用刀切兩指寬的劑子,然後每兩個上下摞起來,用細筷子一根在長邊方向中間壓一下,注意力道不要壓斷,然後將劑子拿住兩邊整體拉長一些,然後翻個,筷子放中間,兩邊對着捏在一起,筷子轉一圈然後再壓下去,如圖中的花捲生胚就做好了。
將生胚放入鋪好溼籠布的籠屜內,都放好以後蓋好鍋蓋,再醒發約10-20min,做好能看到生胚變大一些,然後開大火,看到鍋蓋處外冒氣開始計時,大火蒸15min,然後關火,不要開啟蓋子再燜2-5mim,時間不要太長,否則粘在籠布上不容易下來。取出想用香噴噴的花捲就好啦,非常成功,吃不完的用自封袋裝好凍冰箱,到時候吃直接上鍋蒸就好了
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