五香醉元蹄,夏日涼拌菜
用料
200 克 紹興酒400 克 高湯2700克水10顆 紅秦1/2 茶匙鹽 | |
1片 當歸1大匙 枸杞600克 豬腳(前蹄部位)30克姜,切片20克蔥,切段(約5公分)30克米酒500克 冰塊水 |
五香醉元蹄,夏日涼拌菜的做法
1 將紹興酒、高湯、200克水、紅棄和鹽放入主鍋,以10分/100℃/速度1烹煮,將湯汁取出倒入大碗內,加入當歸和枸杞,置於室溫冷卻備用。
2 將1000克水放入主鍋,以10分/100℃/反勺加熱。
3 加入豬前蹄,以15分/100℃/速度小勺烹煮,將豬蹄取出,置於清水下沖洗去除血水和拔除豬毛。清潔主鍋。
4 將1500克水、姜、蔥和米酒放入主鍋,以15分/100°℃/速度小勺 烹煮。
5 加入處理過的豬蹄,以90分/100℃/速
度小勺 烹煮,將豬蹄取出放入冰塊水中冷卻後剪成小塊狀。6 將冷卻好的豬蹄塊泡入湯汁中,放入冰箱
冷藏浸泡兩天至入味,即可享用。
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