魚香丸子
做了一些丸子,一部分燒湯了,還有一部分就想着做什麼菜好呢。
突然記起大學時候,橋頭堡那家店賣的魚香丸子,我一直都很愛吃,一直吃到畢業,現在都還記着,就想着做一下。沒想到做出來的這道魚香味這麼美味,汁水都被吃光光…而且做法簡單,分享給大家。
這個配料適用於一切魚香味菜式,一通百通。
用料
丸子 | 20個左右 |
姜 | 一小塊 |
獨蒜 | 2個 |
小蔥 | 4根 |
泡海椒 | 3根 |
郫縣豆瓣 | 12克 |
生抽 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
白糖 | 1.5勺 |
澱粉 | 1勺 |
魚香丸子的做法
備好丸子。如果不想只吃丸子,可以土豆切小塊,煮熟濾掉水備用。
蔥白姜蒜切碎,放在一個碗裏,用來超香。另外的蔥葉切碎,最後用來起鍋點綴用。泡海椒很關鍵,不可省略,看自己口味,用兩根三根四根都行,切碎備用。喜歡辣的可以加泡海椒來調節,郫縣豆瓣主要是增香,放多會搶味道。
最關鍵的,調魚香味汁水。我用的是平時放水杯裏的勺子,比例就按勺子來:一勺醋、一勺生抽、一勺料酒、一勺半白糖、一勺澱粉(喜歡稠一點的汁水就再多半勺)。這個比例調出的魚香汁非常美味,做來看看哦!
鍋里加油,下姜蔥蒜碎炒香。蒜碎的量越多越能出魚香味,多加些無妨。
加郫縣豆瓣炒出紅油,加泡椒炒香
加入丸子,翻炒均勻。
加水,水量幾乎淹到丸子,但沒淹過,蓋上鍋蓋煮幾分鐘,冷凍丸子直接煮約4分鐘(想吃土豆的這個時候可以加土豆進去了)
水大概淹到丸子一半時加入魚香汁,翻炒收汁。泡海椒和豆瓣醬本身有鹹味,根據自己口味適當加鹽。水一定不能太少,少了魚香汁會成坨,水量可以目測自行調節
收汁。不喜歡土豆就不要加,做法完全沒用影響。
擺盤灑蔥花,拍照,開吃!!一個人一口氣吃完,好美味😋
小貼士
這個配料適用於一切魚香味菜式,一通百通。
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