“糉”情四海:廣東肇慶裹蒸糉
臨近糉子節,我們帶大家去四個著名的糉子產地開開眼。廣東各地飲食豐富,論糉子,還得數歷史名城肇慶的裹蒸糉。這種糉子最特別的是會加大量去皮綠豆,糉葉選新鮮採摘的柊葉,包的時候還需藉助一種鬥形模具輔助成型。裹蒸糉個頭很大,一般都在一斤以上,很適合一家人分享。
用料
柊葉 | |
長糯米 | |
肥五花肉 | |
去皮綠豆 | |
鹽 | |
油 | |
五香粉 | |
芝麻 | |
水 |
“糉”情四海:廣東肇慶裹蒸糉的做法
去皮綠豆和長糯米需多次清洗後瀝乾,在糯米中加一點鹽、油拌勻。切塊的肥五花肉則要用五香粉、鹽、芝麻醃製入味。新鮮採摘的柊葉要過一下沸水,再洗淨,保持葉身油亮有光澤。
包裹蒸糉,會用一個特別的鬥形模具來輔助成型。將糉葉鋪在模具上,先放一層糯米,然後放去皮綠豆,接着放五花肉,再放一層綠豆,最後用糯米鋪滿表面,沿四個方向將柊葉對摺後脫模,再用水草捆緊。
裹蒸糉並不是蒸的,而是用山泉水煮的。裹蒸糉糉身巨大,每個約重一斤,煮起來要很長時間,一般頭一天傍晚下鍋,第二天早上才能出鍋。木柴用當地山上產的桂枝木爲佳,水則用當地名山鼎湖山的泉水纔算正宗。
火候夠了,肥五花完全化成肥油,融化到糯米中,吃起來油潤軟糯,而因爲有綠豆的加入,又全然不膩。
-
紅薯/紫薯~西米水晶糉的烹飪做法,大廚教你詳細做法
本菜譜是參考了多方菜譜改良而成~做出來好吃又好看,拿給朋友吃都說特別好吃,驚豔!用料水晶皮西米500克白糖60克食用油兩勺(適量就好)紫薯芋泥餡香芋250g紫薯一點點,上色用牛奶、白糖看着加😅紅薯餡紅薯250g煉奶30g黃油/食用油15g糉葉繩子紅薯/紫薯~西米水晶糉的做法幹...
-
如何做甜鹹雙拼糉好吃 甜鹹雙拼糉烹飪方法大全
端午節就要到啦,你愛吃甜糉還是鹹糉呢?作爲吃貨的朱莉,當然是兩者都愛啦嘻嘻~這次朱莉教大家做的是經典糉——紅豆蜜棗糉&蛋黃鮮肉糉~大家快學會了然後美滋滋地過端午吧~【更多精彩微博@朱莉生活日記|微信朱莉生活日記】用料糯米蛋黃五花肉生抽老抽白糖鹽蔥姜...
-
端午安康🎉一起包糉子吧!的烹飪做法,大廚教你詳細做法
第一次包糉子,樣子不怎麼樣,但味道巨驚豔!!用料五花肉1000克糯米2500克鹹蛋黃25個蜜棗或蜜餞25顆葡萄乾若干生抽4-6勺老抽2-3勺糖適量雞精適量花椒粒若干料酒適量端午安康🎉一起包糉子吧!的做法用長粒的糯米做糉子,用水洗兩遍,沒過平面再泡一個晚上,等到用指尖一掐就碎...
-
端午安康食譜做法大全,超簡單的端午安康做法步驟
雜糧糉包了大約52個,每個200-230g,記錄一下用料糯米2500克脫皮綠豆500克紅豆500克紅米500克紫米500克糉葉適量蜜棗適量味好美金槍魚拌飯醬適量味好美杏鮑菇牛肉拌飯醬適量端午安康的做法提前先把所有需要包的米豆子洗乾淨泡水過夜;第二天全部混合準備包糉子。鮮糉...