涼皮（需洗面）

沒好好拍照，先記錄一下吧
醒面倆小時，還要洗面，確實費功夫，但麪皮確實勁道、透亮。

用料  

涼皮（需洗面）的做法  

1. 水加鹽加麪粉和玉米澱粉，揉成團，醒發1小時，麪糰揉光滑，繼續醒發1小時。

2. 取出麪糰放入一盆水中洗面，洗好麪筋後，將麪粉水沉澱4小時以上（我是放冰箱沉澱了一夜）。麪筋和泡打粉揉均勻。

3. 麪粉水沉澱好後，倒出上面的清水，儘量倒乾淨一些（少於一節指關節），因爲水少了還可以加水，水多了又要沉澱。

4. 剩餘麪粉水攪拌均勻，取大鍋燒一鍋開水。披薩盤刷適量香油，用湯勺舀一勺半面粉水倒入披薩盤裏，旋轉均勻，將披薩盤放入開水鍋裏，蓋上鍋蓋，一分鐘後，能看到涼皮起大泡，取出披薩盤放入涼水盆裏，用手取出成型的涼皮。

5. 麪筋用手拉平整些，不要成團，放入盤裏，上鍋蒸，上汽後20分鐘。

6. 佐料：1、大蒜水：取小湯鍋，裝4分之一鍋水，放入1粒八角、半克花椒，煮開三分鐘。2瓣蒜粒切成蒜末放入碗中，加4克鹽和1克香油，再倒入煮好的大料水（不要裏面的八角和花椒），攪拌均勻。2、香醋：30克醋里加入1克白糖，和適量白開水，攪拌均勻。

7. 切涼皮和麪筋，加入大蒜水、香醋、油潑辣子，黃瓜絲。

小貼士

1、加入少量玉米澱粉會更透亮
2、麪粉水沉澱好後，要把上面的清水倒的乾淨些。更方便調整面糊濃稠度。
3、蒸好的涼皮如果發黏，說明水多了，如果開裂，說明水少了。所以蒸涼皮途中根據情況調整。
4、蒸涼皮時要蓋鍋蓋，纔會起泡。最好用玻璃鍋蓋便於觀察。
5、每次倒麪粉水時，披薩盤都要刷一次香油。